【摘 要】
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对蒸馏水和豆腐在电场作用下的冻结和解冻过程进行了研究，由实验结果可以看出：在实验条件下，电场对蒸馏水冻结和熔化过程（冰水共溶）中蒸馏水中心温度的变化影响不明显，对豆腐冻结和
【机 构】
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中国农业大学中日食品研究中心; 日本农林水产省国际农林水产业研究中心;
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对蒸馏水和豆腐在电场作用下的冻结和解冻过程进行了研究，由实验结果可以看出：在实验条件下，电场对蒸馏水冻结和熔化过程（冰水共溶）中蒸馏水中心温度的变化影响不明显，对豆腐冻结和解冻过程中试样中心温度的变化影响也不明显。但施加电场后豆腐在冻结过程中，其外观形状发生了变化：表面细腻、不破裂，在豆腐的底部与容器（培养皿）之间发生了翘起，其原因可能是在电场作用下，豆腐中的水分向豆腐的上表面发生了迁移。因此，有必要进一步研究。
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