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以吐温-80为表面活性剂（S），乙醇、丙二醇和甘油为助表面活性剂（CS），大豆油、中链甘油三酸酯（MCT）和丁酸乙酯为油相（O）制备食品级微乳，通过测定粒径以及观察离心、温度、盐度、酸碱等环境因素对微乳外观上的影响，从而评价微乳的稳定性，并比较不同微乳的稳定性差异。结果表明：微乳的稳定性很好，是一个热力学稳定体系；以乙醇为助表面活性剂，以丁酸乙酯为油相，所制得的吐温-80食品级微乳稳定性最好。