目的 探究黑果腺肋花楸浆果花青素提取工艺、花青素组成和抗氧化活性.方法 通过单因素实验考察料液比、乙醇浓度、提取时间和提取温度4个因素对黑果腺肋花楸浆果花青素提取率的影响,并通过正交实验优化花青素提取条件,探究优化提取花青素工艺.采用高效液相色谱-二极管阵列检测器(high performance liquid chromatography-diode array method,HPLC-DAD)系统对经大孔树脂纯化后的花青素进行鉴定,并以维生素C为对照,测定了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除率和总还原力等指标,评价了其抗氧化活性.结果 黑果腺肋花楸浆果花青素提取最佳工艺为:料液比、乙醇浓度、提取时间和提取温度分别为1:40(g/mL)、65％、30 min和50℃,花青素的平均提取率为7.430 mg/g,相对标准偏差为1.62％.鉴定出矢车菊-己糖苷二聚体(17.02％)、矢车菊素-3-半乳糖苷(39.41％)、矢车菊-3-葡萄糖苷(9.35％)、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷(11.21％)、矢车菊-3-木糖苷(15.63％)、矢车菊素-3-芸香糖苷(4.27％)和矢车菊素-3-槐糖苷(3.11％)共7种花色苷.纯化后花青素的DPPH、羟基自由基清除能力和总还原力显著高于维生素C(P<0.05),超氧阴离子自由基清除能力略大于维生素C.结论 最佳提取条件下,花青素的平均提取率可达7.430 mg/g,经大孔树脂纯化后,共鉴定出7种花色苷,其中矢车菊素-3-芸香糖苷和矢车菊素-3-槐糖苷为新检出的2种花色苷.所提取花青素具有较强的抗氧化能力,可作为一种天然抗氧化剂获取来源.