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采用鸡胸肉为主要原料,添加淀粉、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对速冻川香鸡柳的配方进行了研究,确定了其配方。即主料:鸡小胸肉1000 g;辅料(以占主料的百分比计):食盐1.5%,复合磷酸盐0.20%,味精3%,水20%,白胡椒粉1.6%,姜粉0.9%,辣椒粉3%。
速冻川香鸡柳工艺研究
【摘 要】
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采用鸡胸肉为主要原料,添加淀粉、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对速冻川香鸡柳的配方进行了研究,确定了其配方。即主料:鸡小胸肉1000 g;辅料(以占主料的百分比计):
【机 构】
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哈尔滨大众肉联食品有限公司,哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年07期
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