波尔多，是葡萄酒世界中如雷贯耳的名字，也是经典葡萄酒的代名词。优雅、均衡、回味悠长……所有美妙的词汇，都可以汇聚于波尔多酒一身。初来乍到品酒的人，没喝过的想试试，喝过的竖大拇指。葡萄酒爱好者不乏波尔多葡萄酒的狂热拥趸，想要收藏波尔多；而行内专业人士，则会不断去发掘光环背后不为人知的秘密。造就传奇，并非一朝一夕。让我们一起约会波尔多，先走进赋予优雅尊贵气质的左岸，去体会左岸精神吧。

波尔多是一座丰饶的关于酒的城市。这里拥有最理想的葡萄种植气候，想让波尔多葡萄酒不出名都不行。而它在优雅、均衡之上又被天然地分成了两类，即左岸的葡萄酒和右岸的葡萄酒。它们性格分明，却都是波尔多葡萄酒版图上不可或缺的一章，各自相异，却又各自精彩。

性格分明的左岸和右岸

　　占据天时、地利、人和，波尔多的确是一座丰饶的关于酒的城市。光是站在这里的土地上，感受着来自大西洋的温和暖风，看着脚下砾石、石灰岩等多样的土壤，你都能想象到九、十月份葡萄架挂满累累果实的情景。这里拥有最理想的葡萄种植气候，想让波尔多葡萄酒不出名似乎都不行。在这方圆110，200公顷的土地上，遍布着大大小小的葡萄酒庄园，和难以撰述的美酒传奇。说来也怪，连赤霞珠、品丽珠、长相思这些最常见的葡萄品种到了波尔多，都发挥了极致，给足了波尔多人面子。随手拿一支波尔多葡萄酒，颜色、香气、口感，无不体现着波尔多的特色。而对于波尔多，其实在优雅、均衡之上又被天然地分成了两类，即左岸的葡萄酒和右岸的葡萄酒。它们性格分明，却都是波尔多葡萄酒版图上不可或缺的一章，各自相异，却自有精彩。
　　说天然分开，无需人为。因为波尔多地区被三条大河所分割，南边是来自比利牛斯山的加龙河 （La Garonne） 与北边的来自中央山地的多尔多涅河 （La Dordogne） ，后来汇成了一条大河——纪龙德河（Gironde）。左右两岸怎么看呢？法国人是以河水的方向来划分的，身后是河的源头，因此位于纪龙德河左边的梅多克与加龙河左边的格拉芙就是河左岸（Rive Gauche），宝物隆（Pomerol）以及圣艾米隆（Saint-?milion）位于多尔多涅河的右边，所以称为河右岸（Rive Droite）。相比右岸的温柔多情，左岸更一丝不苟、严谨节制、比例精确、口感和谐。优雅且复杂的香气（随着时间增长呈现出水果香、果酱香、辣椒香及菌菇香）以及丝质般的酒体结构。

左岸足迹

　　提到河左岸，人们大多只会联想到梅多克（Médoc）。其实梅多克南边尚有格拉芙 （Graves） 和佩萨克·雷奥良 （Pessac-Léognan）以及位置更东南的甜酒区——苏玳（Sauternes）和巴萨克产区（Barsac），它们也是世界最顶级的贵腐（Noble Dot）甜白酒所产地。走近这些产区，让我们开始一个很奇妙的发现之旅。
　　梅多克比法国作家拉博埃西所钟爱的“孤独与野蛮的国家”更加富裕。从语言学上来说，“Médoc ”一词来源于拉丁语，意为“在水之间”。的确如此，梅多克西边与大西洋交界，东边与纪龙德河交界。这个三角形的半岛拥有完美的地理位置。傍晚时分，只要在半岛上转一转，站在葡萄藤间望向远处的树林，还有近处的沼泽地，当蓝色的河水和嫣红晚霞相映成晖，这浪漫的时刻人们动情地称为“蓝色时刻”。不仅如此，眼前一座座美丽的城堡，也令这里成为全世界爱酒人梦寐以求的地方。
　　如今，只要提起梅多克，只要提起1855年分级，那的确是闻名遐迩。在梅多克，利用温和的气候、日照充足、雨量适中这样得天独厚的气候条件，就能保证其各产区出产的葡萄酒享誉世界。这里8大法定产区中最负盛名的莫过于玛歌（Margaux）法定产区。从17世纪开始，这种至尊美誉便由著名的玛歌酒庄（Ch?teau Margaux）得以体现。玛歌——这个具有感召力的名字，已经成为一个代名词。这一点毋庸置疑！这种芬芳馥郁的葡萄酒及其优雅的气质为其赢得了梅多克酒庄中最具“女性特质”的声誉。如果有机会见其真容品尝时，一定能感受其浑厚的酒体，营造出甜美、精致和香味纷繁的口感，将果香、花香和烘焙香料完美融合。
　　也许，大多数人都觉得如此得天独厚的地方是上天所赐，此言并非全然准确。被高卢罗马人称为“pagus medulorum”或“中间之地”的梅多克，其葡萄种植并非自古就有。拉丁诗人奥松（Ausone）在诗中曾描述过该地区曾是一片沼泽地，适合狩猎和捕鱼，却只字未提葡萄园的存在。所以说，梅多克葡萄栽培历史并不算古老。到了中世纪，这片半岛仍是一片被遗弃的沼泽地，北连森林，南邻黑麦种植区。只有中间的几个岛屿上种植葡萄，都分布在修道院和封建主领地周围。直到16世纪，葡萄酒中间商和波尔多议会的重要成员成立了真正的葡萄酒生产地。17世纪，荷兰人将沼泽移至莱斯柏尔（Lesparre）以北地区。因此几乎到了1760年，所有的葡萄园才开始种植，而在当时，优质葡萄园仅为波尔多贵族拥有。这个长80公里，平均宽10公里的地方，19世纪土地面积曾经广达2.5万公顷，几百年来没少经历天灾人害，虫害、霜害、战乱，一度曾所剩无几。还好，幸运的是，其间1855年评级和葡萄酒贸易的繁荣将梅多克顶级酒庄的声誉远播世界各地。尤其是梅多克葡萄之王赤霞珠没有辜负大家的期待。虽然，梅多克缺乏营养但排水系统良好的砾石和沙质土壤条件限制了许多葡萄品种的种植，但是赤霞珠却找到了自己的“沃土”。它生命力旺盛，有良好的耐湿度且相对晚熟。以它为主所酿造的梅多克葡萄酒色泽深红、口感优雅，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称。而另一个优点是，它使梅多克葡萄酒富含单宁，具有陈酿的巨大潜质。单宁是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在，可以存放6～12年。当单宁已经充分柔顺时，葡萄酒尽可以随时拿来饮用。
　　波尔多的格拉芙（Graves）产区位于加龙河左岸，延伸到梅多克的东南地带，土壤类型与梅多克非常相似，碎石层厚度却很不同，夹杂了沙子和黏土。这里出产的白葡萄酒风味浓郁，劲道十足，陈年能力强，一般可以保存4～5年。这些白葡萄酒酒香芬芳，有金雀花、柑橘以及异域水果香等丰富的香气，在10°C～12°C的温度下饮用能够充分展现格拉芙白葡萄酒的魅力。其中，佩萨克·雷奥良（Pessac-léognan）产区出产的白葡萄酒香气最为复杂，酒体更为饱满。佩萨克·雷奥良见证并经历了美好年代。源自中世纪的波尔多月亮港（le port de la Lune，位于法国西南的一座港口城市）周围分布着许多历史悠久的葡萄园，位于城市南边、河的左岸，几乎都在波尔多的“围墙”里。 　　如今，佩萨克·雷奥良在法国加龙河沿岸，种植面积最大的白葡萄品种为赛美蓉（Sémillon）。由于它的酸度使得酿出的葡萄酒具备良好的收藏潜质。它通常与长相思（Sauviguon Blanc）和慕斯卡德（Muscadelle）混酿。在佩萨克·雷奥良一些最顶级的干白葡萄酒中，有时使用它的比例高达50%。因为赛美蓉会令葡萄酒发展迟缓，需要陈酿几年才能充分成熟，变得酒体丰满，口感浓郁。也因此，佩萨克·雷奥良有时被视作波尔多干白葡萄酒的源头。这里有堪称“波尔多之最”的干白葡萄酒，而且潜藏能力绝不逊于干红，有的甚至可以收藏三十几年。平衡是这里酿造葡萄酒最好的财富之一。佩萨克·雷奥良产区葡萄酒的口味既细致又集中，具备足够酸度，可以在收藏过程中进一步成熟，同时依旧保持着顺滑与肥厚的口感。葡萄品种的混酿，使得它们在很多方面可以达成互补的关系，优势互补，从而形成了独一无二的波尔多风格，一种真正优雅的忍冬、榛子、椴木等的香气组合。
　　这个产区中最有名的酒庄当属侯伯王。侯伯王有很多过人之处，在波尔多最早以酒庄名号闻名欧洲。1855年分级时又一鸣惊人，成为当时唯一一座梅多克之外的一级名庄。侯伯王酒庄不仅以红葡萄酒闻名世界，白葡萄酒也同样出色。该酒庄白葡萄酒产量极少，是波尔多干白葡萄酒之王，不仅拥有最复杂的香气馥郁芬芳，并且口感圆润，质感精致，绵长迷人，风格独特，具有超凡的陈年潜力。
　　苏玳的传奇已经超过了4个世纪。在波尔多南部40公里处，苏玳法定产区就位于加龙河左岸与辽阔的朗德森林之间。作为苏玳本土的葡萄品种赛美蓉，非常易于被贵腐菌侵蚀，这种霉菌不仅吸收葡萄中水份，增加赛美蓉的糖份含量，使苏玳甜酒拥有如蜂蜜及糖渍水果特殊丰富的香味，而且口感厚实香醇，甜而不腻。不仅如此，赛美蓉还能带给甜酒出众的存放时间，十年、二十年，五十年都值得等待……葡萄酒也有年龄之分，年轻时（比喻一瓶酒“年岁小”，是葡萄酒存放时间短，没有达到成熟期之前的阶段）呈现出淡金色，成熟的时候像金纽扣一般。然后黄铜色出现，宣告代表最好年月的琥珀色来临。

1855的分级制度

　　1855 年酒庄分级体制是波尔多历史发展的一面镜子。1855年在巴黎举办的世界博览会上，酷爱饮酒的拿破仑三世建议将60家梅多克地区的酒庄、1家格拉芙地区的酒庄和26家索泰尔讷和巴尔萨克地区的酒庄进行大排名。五个红葡萄酒等级和三个甜白葡萄酒等级应运而生，一直延续至今。至于格拉芙产区出产的葡萄酒，直到1959年才有分级。经过分级的酒庄位于北部，1987年发展成AOC法定产区佩萨克·雷奥良。1973年，为了将木桐酒庄（Mouton-Rothschild）力推为一级酒庄，对于1855年的分级又进行了修订。至此，我们朗朗上口的世界顶级五大酒庄被评在了五个红葡萄酒等级中的最高级，成为了当之无愧的最高级。

关于波尔多

　　交通：目前国内有前往波尔多的多个航班。游客也可先从国内飞往巴黎，然后从巴黎的Montparnase车站，乘坐TGV高速火车到波尔多的St.Janes车站，3小时可以到达。St.Janes车站距离市中心有一段路程，但因其处于大西洋沿岸地区的中心，所以风景非常秀丽。
　　节日：每年6月底，波尔多都会举办葡萄酒节（偶数年）或河流节（奇数年）。根据节日的不同，可以品尝到不同的波尔多葡萄酒和产自大西洋的海产品，但是无论哪个节日，都一样可以欣赏到音乐会、舞会和加龙河帆船比赛。
　　美食：市区的餐厅集中在甘贝塔广场（ Place Gambetta）周边，多数餐厅都供应新鲜的海鲜料理，还有用波尔多葡萄酒烹调的地道的当地菜肴。