【摘 要】
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采用人工感官评定结合电子鼻对4种不同加工方式黑胡椒产品（直接日晒、热烫处理方式、日晒1 d后轻度发酵方式、日晒2 d后轻度发酵方式）气味进行分析,其结果具有一致性,电子鼻能
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所,华中农业大学食品科学技术学院,国家重要热带作物工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.31471674);国家科技支撑计划课题(No.2012BAD36B03)
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采用人工感官评定结合电子鼻对4种不同加工方式黑胡椒产品（直接日晒、热烫处理方式、日晒1 d后轻度发酵方式、日晒2 d后轻度发酵方式）气味进行分析,其结果具有一致性,电子鼻能很好的区分4种不同黑胡椒产品,三点检验法只能区分直接日晒产品与其他3种产品,热烫处理后日晒产品的气味更受喜爱;电子舌不能区分4种不同黑胡椒产品,不同黑胡椒产品滋味不存在显著性差异;此外,4种黑胡椒产品均符合国家标准质量要求。
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