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耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点。该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐盐酵母菌对低盐固态发酵酱油风味的影响及其在酱油风味领域的研究现状。
耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及其应用的研究进展
【摘 要】
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耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点。该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市食品酿造研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年06期
【基金项目】
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北京市自然科学基金(6093022);北京市优秀人才资助计划(PYZZ091021001);北京市优秀人才培养资助(20081D0105500030)
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