低盐固态发酵相关论文
牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加......
专来论坛我国食醋工业的现状和发展前景…………………………………………………黄仲华(l—2)山西老陈醋………………………………......
1976年以来,先后主持设计了液体售货器、切肉机、切菜机,低盐固态发酵酱油生产线,中药饮片烘干机,协助设计了榨粉生产线、立式切......
酱油要亮“身份证” 酱油的国家新标准于今年９月１日起正式实施，标准中最突出的特点是：把酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”两种，并且......
漫步超市、商场,各类酱油制品品种多、花式也多。消费者在选购酱油时,一般只注意挑选品牌,往往不大注意其标识上标注的制造方法,......
小时候经常被父母差去打酱油，售货员装满就拎着回家了，因为那时只有一款散装酱油，所以不用选择，买酱油是件轻松的事儿。如果说不轻松，那......
酱油是我国传统的发酵产品,是人们饮食烹调中不可缺少的调味品.本文用乙醚、戊烷提取,低温减压蒸馏浓缩,在改性PEG20M柱上对酱油的......
合肥市生产酱油的企业11家,其中国营企业两家,集体和个体企业9家。1980～1989年期间,全市酱油细菌指标合格率均在50%左右。合肥酿造......
以提高酱油成曲酶活力为目标，在发酵培养基的基础上，添加不同碳源、氮源、无机盐进行试验。结果表明，在葡萄糖0．25％、NaNO30．1％、ZnSO40．05......
在低盐固态发酵法生产过程中,采用倒曲机将固态曲料从制曲箱中转运到制醅机中,拌盐水制成醅料进入发酵池,解决了采用人工铲运曲料......
中国微生物学会酿造学会副理事长,著名酿造专家诸亮高级工程师是我国酿造界的前辈,高龄76岁。诸老曾任上海酿造一厂(前为上海益民......
325 浸泡酱醅时间要充分、适当在发酵过程中,原料中蛋白质、淀粉等大分子物质受蛋白酶和淀粉酶系的作用,其最终产物的氨基酸和葡......
本文采用聚乙烯醇作载体,通过包埋法将酵母菌固定化,制成φ3mm的固定化菌小球。应用在低盐固态发酵酱油的后发酵上,收到了良好的效......
目前,国内酱油的酿造绝大多数厂家均采用低盐固态发酵工艺。由于发酵温度高、周期短,所以酱油质量低,风味欠佳。为了进一步了解和......
<正> 发酵是酱油生产过程中的一个重要工序,它是利用微生物所分泌的各种酶,特别是蛋白酶和淀粉酶,在一定的条件下,进行一系列生物......
<正> 俗话说:“一曲,二酱,三淋油”酱油发酵的发酵方法工艺操作步骤都影响着酱油的风味、质量,影响企业的社会经济效益,由此可见发......
对低盐固态发酵工艺简介，重点为蒸料、制曲、发酵、淋油的关键点，目的是保证全氮利用率，氨基酸生成率，保证酱油质量。......
对目前在低盐固态发酵酱油生产中提高风味质量新技术进行祥细论述，分析了新技术应用推广中存在问题，交流了实施新技术关键措施、操作......
以裙带菜茎、粮食副产物为原料，采用低盐固态发酵酿造裙带菜酱油。结果表明，裙带菜酱油发酵最佳条件为盐水质量浓度13％，盐水量比例（g／mL）1......
本文报道了一种新型的酱油酿造工艺,该工艺生产周期短,酱油酱香明显,接近于传统酱油。...
利用啤酒生产的副产物酵母泥代替酱油生产的蛋白原料与麸皮合理配比，进行低盐固态发酵生产酱油。酵母泥不经洗涤脱苦处理，经挤压８０℃干......
<正>酱油及其质量标准的相关概述酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,......
应用沪酿３．０４２米曲霉和实验室选育的黑曲霉混合制曲，在低盐固态发酵后期添加乳酸杆菌、生香酵母等耐受性较强的菌种进行复合菌群发酵配制......
以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱......
本试验旨在探索避免屠畜血液对环境污染和开辟酱油的新原料资源。用猪、羊血液作主要原料,以高温低盐固态发酵的工艺生产的3批畜血......
用无盐固态与低盐固态混合发酵工艺生产酱油,在保证产品品质的前提下可缩短发酵周期.试验中大曲原料配比为黄豆粉:豌豆粉:大麸皮=4......
以绿豆为主原料,采用低盐固态发酵法生产出新型绿豆酱油,这种酱油具有一定的保健功能...
研究了紫苏作为添加剂在酱油生产中的应用，结果表明：紫苏在酱油低盐固态发酵中合适的添加量是2％-3％的紫苏叶，适合保存的紫苏汁浓度为4％以......
为了进一步提高酱油原料全氮利用率,提高酱油风味设想了一个工艺流程,利用多种酶制剂,去掉了制曲工艺,采用多菌种混合加入直接发酵......
<正>过程在酱油酿造中是一个重要环节.加水量、盐水浓度、水的温度、拌水均匀程度,以及发酵温度等均将直接影响酱油质量及全氮利用......
以裙带菜茎、豆粕、麸皮、小麦为原料,采用多菌种混合制曲,低盐固态发酵酿造裙带菜茎酱油。通过试验得出制曲最佳配料比为裙带菜茎......
对低盐固态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中分离得到10株乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16S rRNA序列分析鉴......
【正】 该技术在不增加设备及基本不改变现有工艺条件下,可以脱除棉饼中的游离棉酚,并以脱毒棉饼为主料,运用多菌种混合制曲新工艺......
该文论述了以百里香为配料，采用低盐固态发酵技术，研制成一种风味独特的保健酱油。...
以绿豆为主要原料,采用低盐固态发酵法生产出新型绿豆酱,这种酱具有一定的保健功能....
对原池淋浇发酵酱油生产工艺中的关键控制点做了详细的论述.对目前一些生产企业原池淋浇酱油生产工艺中所存在的实际问题进行了分......
本发明多目标问歇过程优化原酱油生产方法，涉及酱油调味品生产技术领域。以豆粕、麸皮、小麦为原料的原池发酵、原池浇淋法，原池发酵......
采用生物技术方法以海参加工废液为原料,低盐固态发酵酿造新型酱油。通过实验分析以脱腥程度为标准筛选最优菌种,采用正交分析方法......
