【摘 要】
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通过单因素试验和Box-Behnken中心组合方法,研究了薏苡仁芡实沙琪玛的加工优化工艺。结果表明:薏仁芡实粉添加量为24.6%,鸡蛋添加量为60.1%,醒发时间为2.0 h+2.0 h,碳酸氢铵
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南中医学院基础医学院
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通过单因素试验和Box-Behnken中心组合方法,研究了薏苡仁芡实沙琪玛的加工优化工艺。结果表明:薏仁芡实粉添加量为24.6%,鸡蛋添加量为60.1%,醒发时间为2.0 h+2.0 h,碳酸氢铵添加量为1.4%,小苏打添加量为0.7%,干燥温度150℃,油炸温度170℃,白砂糖和麦芽糖的比例为2∶1,熬糖温度110℃,水适量,制成的沙琪玛质地香酥柔软,色泽乳黄,口味浓郁香甜,入口即化,具有薏苡仁芡实的独特风味。
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