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从丹贝中分离到一异黄酮组分，经薄层层析，紫外光谱和荧光显色等特征确定为大豆甙元，其含量随发酵时间延长而增加，抑菌生测定表明，丹贝异黄酮（即大豆甙元）对６种食品细菌有较强的抑菌作用。将大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌接种到发酵基质中，结果发现两菌在丹贝发酵环境中不能存活。
丹贝异黄酮的研究
【摘 要】
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从丹贝中分离到一异黄酮组分，经薄层层析，紫外光谱和荧光显色等特征确定为大豆甙元，其含量随发酵时间延长而增加，抑菌生测定表明，丹贝异黄酮（即大豆甙元）对６种食品细菌有较强的抑菌作
【机 构】
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南京农业大学食品科学系,深圳新生命药业有限公司
【出 处】
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南京农业大学学报
【发表日期】
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1994年3期
【基金项目】
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农业部“八五”课题
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