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小麦冻害是指正在生长阶段的麦穗或植株，遭受0℃以下低温，使小麦的细胞组织因冰冻影响而受害的现象。农业专家通常小麦冻害分为四个等级。Ⅰ级冻害即轻微冻害，可以看到植株顶部2-3片叶的叶尖或不足一半叶片发生发黄特征；Ⅱ级冻害则为叶片50％以上受冻枯黄，不过冻后还是能够较快恢复常态；Ⅲ级冻害可以看到植株叶片的70％或100％受冻变黄，