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近期,世界卫生组织（WHO）所属的癌症机构——国际癌症研究机构,对食用红肉和加工肉制品的致癌性做了评价。该评价中,加工肉制品被归为＂人类致癌物＂（1类）,并被认定基于有＂足够证据＂证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌。另外,食用红肉被归为＂对人类致癌可能性较高＂级别（2A类）。红肉指所有哺乳动物的肌肉,比如牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。