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[摘 要]近几年来食品安全问题得到了大家的广泛关注。快速、准确的食品分析检测技术是防控食品安全事件发生及处理相关贸易纠纷、立法追责的基础和保障。本文在对相关文献进行查阅、分析基础上，归纳总结了近年来气相色谱-质谱联用技术在食品分析检测中的应用。
[关键词]气相色谱-质谱联用 食品分析 应用
中图分类号：TV 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）25-0388-01
[Abstract]In recent years， the issue of food safety has been widely concerned. Fast and accurate food analysis and detection technology is the basis for the prevention and control of food safety incidents and the handling of trade disputes， the legislative responsibility. Based on the literature review， based on the analysis， summarizes the recent gas chromatography-mass spectrometry technology application in food analysis and detection
[Key words]Gas chromatography mass-spectrometry；Food analysis；application
随着科学技术的发展，人们对食品安全检测技术的高准确性和迅速性的需求，使得气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术凭借其分析速度快、分离效率高、灵敏度高、定量准确等特点，被广泛应用在食品领域。
气相色谱-质谱联用的基本原理是总离子流谱图结合质谱图和综合气相保留值法对多组分混合物进行定性鉴别和分子结构的判断，通过总离子流质量色谱法、峰匹配法、选择离子检测法对待测物进行定量分析，完善了单独使用某一分析方法所存在的不足。
1.GC-MS对物质中未知成分进行定性分析
利用色质联用技术可以准确分析物质成分，比如说，使用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术分析啤酒的成分，可以分析出的主要化合物有42种，用这种方法来检测淡水鱼肉气味，可以检测出其鲫鱼、鲢鱼、草鱼肉中分别包含42、40、30种挥发性成分，且主要成分是羟基化合物和醇类[1]。
2.GC-MS在农药残留检测中的运用
近年来，由于菜农加大了对蔬菜喷施的农药剂量和次数，导致蔬菜中残留的农药成分相当复杂，致使农药残留而导致的中毒事件频发，农药残留的检测问题得到了人们的关注。气-质联用可用于快速检测蔬菜、水果中农药残留，并已证明该分析方法检出限、回收率、精密度均能满足农药残留分析要求，并且具有时间短、检测准确等优点。夏广辉等[2]应用气相色谱-负化学源质谱法测定了蜂蜜和王浆中4种杀虫剂的残留量。帅琴等[3]应用固相微萃取与气相色谱-质谱联用测定青菜中有机磷杀虫剂的残留量，经检测杀虫剂的响应值与浓度呈线性关系，所以此方法对有机磷农药的残留检测具有很好的可行性。
3.GC-MS在兽药残留中的应用
目前，养殖户在畜禽的养殖過程中会使用一些预防疾病、促进生长、控制疾病的药物，兽药可能会在动物的组织、器官中有残留。利用气相色谱-质谱联用技术可以对动物内脏、肉、蛋等畜禽产品的兽药残留进行准确检测。
4.GC-MS在食品添加剂中的应用
为了使食品色、香、味等品质得到改善，常常在食品加工过程中加入一些天然的或经化学合成的添加剂，这些食品添加剂不仅可以增加食物的营养成分，还能够使食品的保质期尽量延长，我国的食品添加剂种类众多，像香料、着色剂、抗氧化剂、营养强化剂等加起来一共两千多个品种。蒯霞[4]应用GC-MS测定了动物肌肉组织中甾类同化激素残留，将衍生后的组织样品进行GC-MS分析，分别测定雌酮、炔雌醇等9种甾类同化激素，发现9 种甾类同化激素的定量检测限为1.0～2.0μg/kg。平均回收率为62.5%～80.5%，相对标准偏差为12.5%～26.8%。证明该方法可实现对样品进行准确、灵敏的定性及定量分析。郭岚等[5]曾经用酒精来提取食用油中的丁基羟基茴香醚（BHA）和叔丁基对苯二酚（TBHQ）等，并且运用气相色谱-质谱联用技术分离测定这几种抗氧化剂，结果令人满意。这种方法的平均回收率高达百分之八十以上，以其无毒、准确、简捷的优势广泛应用在调和油、花生油和大豆油等食用油的抗氧化剂测定中。周敏等[6]也采用改进的前处理方法，用气相色谱-质谱联用仪快速对面粉中过氧化苯甲酰进行定性定量分析，此种方法操作很简单，灵敏度高，稳定性也很好。廖惠云等[7]采用旋涡混合辅助超声提取对食品添加剂中的咪唑进行提取，并对提取样品进行气质联用法分析，发现该方法较适合于食品添加剂中咪唑含量的测定。
5.结论
随着色谱质谱技术的发展，包括量体裁衣式固定相材料的研发、分离模式的拓展、仪器设备的升级提质、质谱电离机制的创新、质谱检测分辨率及精度的提升都将大力推动食品安全分析技术的发展，色谱质谱技术在未来几年依然会是食品安全分析领域的主流方法，并有望全面标准化，为监控食品安全提供可靠技术保障。
参考文献
[1] 蔡迪韋.气相色谱质谱联用在食品检验中的应用[J].生物技术世界，2015，（1）：10.
[2] 夏广辉，沈伟健，余可垚，等.气相色谱-负化学源质谱法测定蜂蜜和王浆中4种杀虫剂的残留[J].色谱，2014，32（7）：741-745.
[3] 帅琴，杨薇，郑岳君，等.固相微萃取与气相色谱-质谱联用测定有机磷杀虫剂的残留量[J].色谱，2003，21（3）：273-276.
[4] 蒯霞.气相色谱-质谱法在食品检测中的应用[J].产业与科技论坛，2012，11（3）：79-80.
[5] 郭岚，谢明勇，鄢爱平，等.气相色谱-质谱法同时测定食用植物油中三种抗氧化剂[J].分析科学学报，2007，23（2）：169-172.
[6] 周敏，柯春辉，郭柏坤。气相色谱-质谱法快速测定面粉中过氧化苯甲酰[J].中国卫生检验杂志，2008，18（12）：2563-2564.
[7] 廖惠云，刘献军，庄亚东，等.旋涡混合辅助超声提取-气质联用法分析食品添加剂中的咪唑[J].食品科学，2013，34（24）：238-242.
作者简介
赵吉娜，女，（1982—），毕业于齐齐哈尔大学分析化学专业，工程师。
[关键词]气相色谱-质谱联用 食品分析 应用
中图分类号：TV 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）25-0388-01
[Abstract]In recent years， the issue of food safety has been widely concerned. Fast and accurate food analysis and detection technology is the basis for the prevention and control of food safety incidents and the handling of trade disputes， the legislative responsibility. Based on the literature review， based on the analysis， summarizes the recent gas chromatography-mass spectrometry technology application in food analysis and detection
[Key words]Gas chromatography mass-spectrometry；Food analysis；application
随着科学技术的发展，人们对食品安全检测技术的高准确性和迅速性的需求，使得气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术凭借其分析速度快、分离效率高、灵敏度高、定量准确等特点，被广泛应用在食品领域。
气相色谱-质谱联用的基本原理是总离子流谱图结合质谱图和综合气相保留值法对多组分混合物进行定性鉴别和分子结构的判断，通过总离子流质量色谱法、峰匹配法、选择离子检测法对待测物进行定量分析，完善了单独使用某一分析方法所存在的不足。
1.GC-MS对物质中未知成分进行定性分析
利用色质联用技术可以准确分析物质成分，比如说，使用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术分析啤酒的成分，可以分析出的主要化合物有42种，用这种方法来检测淡水鱼肉气味，可以检测出其鲫鱼、鲢鱼、草鱼肉中分别包含42、40、30种挥发性成分，且主要成分是羟基化合物和醇类[1]。
2.GC-MS在农药残留检测中的运用
近年来，由于菜农加大了对蔬菜喷施的农药剂量和次数，导致蔬菜中残留的农药成分相当复杂，致使农药残留而导致的中毒事件频发，农药残留的检测问题得到了人们的关注。气-质联用可用于快速检测蔬菜、水果中农药残留，并已证明该分析方法检出限、回收率、精密度均能满足农药残留分析要求，并且具有时间短、检测准确等优点。夏广辉等[2]应用气相色谱-负化学源质谱法测定了蜂蜜和王浆中4种杀虫剂的残留量。帅琴等[3]应用固相微萃取与气相色谱-质谱联用测定青菜中有机磷杀虫剂的残留量，经检测杀虫剂的响应值与浓度呈线性关系，所以此方法对有机磷农药的残留检测具有很好的可行性。
3.GC-MS在兽药残留中的应用
目前，养殖户在畜禽的养殖過程中会使用一些预防疾病、促进生长、控制疾病的药物，兽药可能会在动物的组织、器官中有残留。利用气相色谱-质谱联用技术可以对动物内脏、肉、蛋等畜禽产品的兽药残留进行准确检测。
4.GC-MS在食品添加剂中的应用
为了使食品色、香、味等品质得到改善，常常在食品加工过程中加入一些天然的或经化学合成的添加剂，这些食品添加剂不仅可以增加食物的营养成分，还能够使食品的保质期尽量延长，我国的食品添加剂种类众多，像香料、着色剂、抗氧化剂、营养强化剂等加起来一共两千多个品种。蒯霞[4]应用GC-MS测定了动物肌肉组织中甾类同化激素残留，将衍生后的组织样品进行GC-MS分析，分别测定雌酮、炔雌醇等9种甾类同化激素，发现9 种甾类同化激素的定量检测限为1.0～2.0μg/kg。平均回收率为62.5%～80.5%，相对标准偏差为12.5%～26.8%。证明该方法可实现对样品进行准确、灵敏的定性及定量分析。郭岚等[5]曾经用酒精来提取食用油中的丁基羟基茴香醚（BHA）和叔丁基对苯二酚（TBHQ）等，并且运用气相色谱-质谱联用技术分离测定这几种抗氧化剂，结果令人满意。这种方法的平均回收率高达百分之八十以上，以其无毒、准确、简捷的优势广泛应用在调和油、花生油和大豆油等食用油的抗氧化剂测定中。周敏等[6]也采用改进的前处理方法，用气相色谱-质谱联用仪快速对面粉中过氧化苯甲酰进行定性定量分析，此种方法操作很简单，灵敏度高，稳定性也很好。廖惠云等[7]采用旋涡混合辅助超声提取对食品添加剂中的咪唑进行提取，并对提取样品进行气质联用法分析，发现该方法较适合于食品添加剂中咪唑含量的测定。
5.结论
随着色谱质谱技术的发展，包括量体裁衣式固定相材料的研发、分离模式的拓展、仪器设备的升级提质、质谱电离机制的创新、质谱检测分辨率及精度的提升都将大力推动食品安全分析技术的发展，色谱质谱技术在未来几年依然会是食品安全分析领域的主流方法，并有望全面标准化，为监控食品安全提供可靠技术保障。
参考文献
[1] 蔡迪韋.气相色谱质谱联用在食品检验中的应用[J].生物技术世界，2015，（1）：10.
[2] 夏广辉，沈伟健，余可垚，等.气相色谱-负化学源质谱法测定蜂蜜和王浆中4种杀虫剂的残留[J].色谱，2014，32（7）：741-745.
[3] 帅琴，杨薇，郑岳君，等.固相微萃取与气相色谱-质谱联用测定有机磷杀虫剂的残留量[J].色谱，2003，21（3）：273-276.
[4] 蒯霞.气相色谱-质谱法在食品检测中的应用[J].产业与科技论坛，2012，11（3）：79-80.
[5] 郭岚，谢明勇，鄢爱平，等.气相色谱-质谱法同时测定食用植物油中三种抗氧化剂[J].分析科学学报，2007，23（2）：169-172.
[6] 周敏，柯春辉，郭柏坤。气相色谱-质谱法快速测定面粉中过氧化苯甲酰[J].中国卫生检验杂志，2008，18（12）：2563-2564.
[7] 廖惠云，刘献军，庄亚东，等.旋涡混合辅助超声提取-气质联用法分析食品添加剂中的咪唑[J].食品科学，2013，34（24）：238-242.
作者简介
赵吉娜，女，（1982—），毕业于齐齐哈尔大学分析化学专业，工程师。