【摘 要】
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以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度
【机 构】
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云南中医学院中药学院,西双版纳州农业环境保护监测站,曲靖师范学院生物资源与食品工程学院
【基金项目】
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南药研究协同创新中心项目(30270100800);南药研究协同创新中心项目子项目(30270101100);国家自然科学基金(81560612);云南省科技厅青年项目(2014FD034)
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以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为21%~23%,最佳酒精发酵时间为8 d,酵母用量为3%,p H值为3.0~5.0。正交试验确定酒精发酵的最佳工艺组合为：葛根粉与西瓜皮质量比为1∶40,糖度为24%,酵母菌添加量为3%,p H值为5。
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