论文部分内容阅读
鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹；蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠，色泽鲜艳，很有特色。据测定，每100 g鹌鹑蛋，含蛋白质11.7 g，脂肪12.4 g，碳水化合物1 g，钙140 mg，铁4.6 mg，磷220 mg，钾138 mg，铜0.09 mg，镁11 mg，锌1.4 mg，硒25.84 μg,维生素A 345 μg，维生素B1 0.11 mg，维生素B2 0.31 mg，维生素B12 4.7 μg，维生素D 3.0 μg，维生素E 3.08 mg，维生素K 15 μg，叶酸91 μg，泛酸0.98 μg,烟酸0.1mg。因为鹌鹑蛋的营养分子较鸡蛋的小，更容易被人体吸收利用，还含有能降低血压的芦丁、来岂丁等物质，所以有“卵中佳品”之称。
下面介绍五款以鹌鹑蛋为主料的菜肴。
豆苗扒鹌鹑蛋
原料：豆苗400 g，鹌鹑蛋24 枚，淀粉、味精、精盐、白糖、生抽酱油各适量，植物油500 ml（实耗20 ml）。
制作：
1. 豆苗择去老梗，洗净，下沸水稍焯，捞出晾干，炒熟，下盐，勾芡装盘。
2. 煮熟鹌鹑蛋，放入冷水中浸泡，剥去外壳，用调料拌腌片刻，在淀粉中均匀滚过，放入热油中，炸至刚呈金黄色时捞出，放在豆苗上即成。
鹌鹑蛋木耳肉丸
原料：鹌鹑蛋18枚，肉糜100 g，黑木耳、香葱、精盐、生抽酱油、鸡精、植物油各适量。
制作：
1. 鹌鹑蛋煮熟去外壳，黑木耳清水泡发，择洗干净；肉糜用调料搅匀后，挤成丸。
2. 肉丸在锅内煎熟，放入鹌鹑蛋、木耳，加调料，烧入味即成。
酒酿枸杞鹌鹑蛋
原料：酒酿50 g，枸杞子15 g，鹌鹑蛋10枚，冰糖、淀粉各适量。
制作：
1. 枸杞子用温水泡发；鹌鹑蛋煮熟，去壳。
2. 酒酿下砂锅，注入适量清水，下枸杞子、鹌鹑蛋、冰糖，煮开后勾芡即成。
烧汁鹌鹑蛋牛肉汤
原料：牛腩300 g，鹌鹑蛋150 g，荷兰豆50 g，烧汁、精盐、料酒、味精、姜末、葱花、植物油、高汤各适量。
制作：
1. 牛腩肉洗净切块，入沸水中烫透，捞出；荷兰豆择洗干净；鹌鹑蛋煮熟，去壳。
2. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下牛腩、烧汁、料酒，翻炒上色，再放入葱花、姜末炒香，倒入高汤，加入鹌鹑蛋、精盐、味精炖至熟软时，下荷兰豆，再煮5 min即成。
卤鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋500 g，精盐、卤粉、茶叶、花椒、八角、小茴香各适量。
制作：
1. 鹌鹑蛋入锅，注入适量的清水（以淹没蛋为度），用中火煮6 min后捞出，放入冷水中浸凉后剥去外壳。
2. 锅置火上，放入鹌鹑蛋、调料和适量的清水煮至卤汁渗透蛋内、有香味和咸味后捞出，凉透装盘即成。
中医认为，鹌鹑蛋性平，味甘；有补中益气、除湿消热、强筋壮骨的功效。适用于贫血、高血压、糖尿病和肺结核的治疗或辅助治疗。特别适合于体弱多病及老年人、儿童食用。下面介绍13款食疗方。
蒸鹌鹑蛋 鹌鹑蛋2 枚，蒸熟，早晚分食，连吃5 d，治疗小儿疳积。
蜜汁鹌鹑蛋 蜂蜜50 ml入砂锅，注入清水60 ml，烧开后，磕入鹌鹑蛋2枚，煮熟。每日清晨空腹食用，连食3～5 d。适用于血虚体弱、皮肤瘙痒。
荸荠炒鹌鹑蛋 荸荠10只，鹌鹑蛋2枚。将荸荠洗净切成薄片，与鹌鹑蛋一同炒熟，加精盐调味即成。用于佐餐。常食可清热生津、补气益血。
鹌鹑蛋炒韭菜 鹌鹑蛋10枚，磕破入碗中，再将韭菜洗净切碎放入，加精盐，调匀，炒熟。单食或佐餐。适用于肾虚阳痿，腰痛。
牛奶煮鹌鹑蛋 牛奶250 ml，鹌鹑蛋3枚。奶煮沸，打入鹌鹑蛋共煮。每天1次，连续食用半年。适用于慢性胃炎。
米汤煮鹌鹑蛋 鹌鹑蛋3枚，放入适量米汤里煮熟，每日早晚各食1次，连续食3个月。用于治疗小儿面黄肌瘦，营养不良。
赤小豆鹌鹑蛋 赤小豆30 g洗净，加适量清水煮汤，待赤小豆将熟时，打入鹌鹑蛋2枚，煮熟。趁热吃豆、蛋喝汤，早晚各1次。用于治疗腹泻。
灵枣鹌鹑蛋汤 鹌鹑蛋4枚煮熟去壳，灵芝15 g洗净切碎，红枣6 枚去核，同入砂锅，注入清水400 ml，烧开后，加入冰糖，小火炖15 min。分2次趁热食蛋枣灵芝，喝汤。适用于神经衰弱，夜卧不宁。
银桂鹌鹑蛋汤 银耳15 g，温开水泡发，去蒂和杂质。鹌鹑蛋6枚煮熟去壳。清水400 ml，烧开后，放入桂圆肉15 g、银耳、鹌鹑蛋和适量冰糖，煮至糖溶化。分1~2次，趁热食之，适用于病后体弱，心悸失眠、健忘。
鹌鹑蛋冰糖饮 鹌鹑蛋3枚，冰糖适量。冰糖捣碎，放入砂锅，注入清水100 ml，烧开后，磕入鹌鹑蛋，打散煮熟。趁热服下，每日1~2剂，连服7~8 d。适用于肺虚久咳，肺结核日久不愈，体质虚弱。
鹌鹑蛋莲枸汤 鹌鹑蛋4枚，莲子、枸杞子、桂圆各10 g，黑枣4枚，冰糖适量。莲子、枸杞子、桂圆、黑枣洗净沥干；鹌鹑蛋煮熟冷却去壳，共入砂锅，注入清水400 ml，煮熟。分2次食用。适用于血虚心悸，失眠，健忘，脾虚，食欲不振，泻痢。
鹌鹑蛋核桃枸杞汤 鹌鹑蛋4枚，核桃仁、枸杞子各10 g，冰糖适量。鹌鹑蛋煮熟冷却去壳；核桃仁、枸杞子洗净沥干，共入砂锅，注入清水400 ml，煮熟，兑入冰糖，分2次服下。适用于小儿营养不良，发育迟缓，产后体弱，神经衰弱。
向日葵盘煮鹌鹑蛋 向日葵盘半个，鹌鹑蛋2枚。先煎取向日葵盘水1碗，打入鹌鹑蛋，煮熟。每日早晨吃蛋饮汤，适用于高血压和头晕。
下面介绍五款以鹌鹑蛋为主料的菜肴。
豆苗扒鹌鹑蛋
原料：豆苗400 g，鹌鹑蛋24 枚，淀粉、味精、精盐、白糖、生抽酱油各适量，植物油500 ml（实耗20 ml）。
制作：
1. 豆苗择去老梗，洗净，下沸水稍焯，捞出晾干，炒熟，下盐，勾芡装盘。
2. 煮熟鹌鹑蛋，放入冷水中浸泡，剥去外壳，用调料拌腌片刻，在淀粉中均匀滚过，放入热油中，炸至刚呈金黄色时捞出，放在豆苗上即成。
鹌鹑蛋木耳肉丸
原料：鹌鹑蛋18枚，肉糜100 g，黑木耳、香葱、精盐、生抽酱油、鸡精、植物油各适量。
制作：
1. 鹌鹑蛋煮熟去外壳，黑木耳清水泡发，择洗干净；肉糜用调料搅匀后，挤成丸。
2. 肉丸在锅内煎熟，放入鹌鹑蛋、木耳，加调料，烧入味即成。
酒酿枸杞鹌鹑蛋
原料：酒酿50 g，枸杞子15 g，鹌鹑蛋10枚，冰糖、淀粉各适量。
制作：
1. 枸杞子用温水泡发；鹌鹑蛋煮熟，去壳。
2. 酒酿下砂锅，注入适量清水，下枸杞子、鹌鹑蛋、冰糖，煮开后勾芡即成。
烧汁鹌鹑蛋牛肉汤
原料：牛腩300 g，鹌鹑蛋150 g，荷兰豆50 g，烧汁、精盐、料酒、味精、姜末、葱花、植物油、高汤各适量。
制作：
1. 牛腩肉洗净切块，入沸水中烫透，捞出；荷兰豆择洗干净；鹌鹑蛋煮熟，去壳。
2. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下牛腩、烧汁、料酒，翻炒上色，再放入葱花、姜末炒香，倒入高汤，加入鹌鹑蛋、精盐、味精炖至熟软时，下荷兰豆，再煮5 min即成。
卤鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋500 g，精盐、卤粉、茶叶、花椒、八角、小茴香各适量。
制作：
1. 鹌鹑蛋入锅，注入适量的清水（以淹没蛋为度），用中火煮6 min后捞出，放入冷水中浸凉后剥去外壳。
2. 锅置火上，放入鹌鹑蛋、调料和适量的清水煮至卤汁渗透蛋内、有香味和咸味后捞出，凉透装盘即成。
中医认为，鹌鹑蛋性平，味甘；有补中益气、除湿消热、强筋壮骨的功效。适用于贫血、高血压、糖尿病和肺结核的治疗或辅助治疗。特别适合于体弱多病及老年人、儿童食用。下面介绍13款食疗方。
蒸鹌鹑蛋 鹌鹑蛋2 枚，蒸熟，早晚分食，连吃5 d，治疗小儿疳积。
蜜汁鹌鹑蛋 蜂蜜50 ml入砂锅，注入清水60 ml，烧开后，磕入鹌鹑蛋2枚，煮熟。每日清晨空腹食用，连食3～5 d。适用于血虚体弱、皮肤瘙痒。
荸荠炒鹌鹑蛋 荸荠10只，鹌鹑蛋2枚。将荸荠洗净切成薄片，与鹌鹑蛋一同炒熟，加精盐调味即成。用于佐餐。常食可清热生津、补气益血。
鹌鹑蛋炒韭菜 鹌鹑蛋10枚，磕破入碗中，再将韭菜洗净切碎放入，加精盐，调匀，炒熟。单食或佐餐。适用于肾虚阳痿，腰痛。
牛奶煮鹌鹑蛋 牛奶250 ml，鹌鹑蛋3枚。奶煮沸，打入鹌鹑蛋共煮。每天1次，连续食用半年。适用于慢性胃炎。
米汤煮鹌鹑蛋 鹌鹑蛋3枚，放入适量米汤里煮熟，每日早晚各食1次，连续食3个月。用于治疗小儿面黄肌瘦，营养不良。
赤小豆鹌鹑蛋 赤小豆30 g洗净，加适量清水煮汤，待赤小豆将熟时，打入鹌鹑蛋2枚，煮熟。趁热吃豆、蛋喝汤，早晚各1次。用于治疗腹泻。
灵枣鹌鹑蛋汤 鹌鹑蛋4枚煮熟去壳，灵芝15 g洗净切碎，红枣6 枚去核，同入砂锅，注入清水400 ml，烧开后，加入冰糖，小火炖15 min。分2次趁热食蛋枣灵芝，喝汤。适用于神经衰弱，夜卧不宁。
银桂鹌鹑蛋汤 银耳15 g，温开水泡发，去蒂和杂质。鹌鹑蛋6枚煮熟去壳。清水400 ml，烧开后，放入桂圆肉15 g、银耳、鹌鹑蛋和适量冰糖，煮至糖溶化。分1~2次，趁热食之，适用于病后体弱，心悸失眠、健忘。
鹌鹑蛋冰糖饮 鹌鹑蛋3枚，冰糖适量。冰糖捣碎，放入砂锅，注入清水100 ml，烧开后，磕入鹌鹑蛋，打散煮熟。趁热服下，每日1~2剂，连服7~8 d。适用于肺虚久咳，肺结核日久不愈，体质虚弱。
鹌鹑蛋莲枸汤 鹌鹑蛋4枚，莲子、枸杞子、桂圆各10 g，黑枣4枚，冰糖适量。莲子、枸杞子、桂圆、黑枣洗净沥干；鹌鹑蛋煮熟冷却去壳，共入砂锅，注入清水400 ml，煮熟。分2次食用。适用于血虚心悸，失眠，健忘，脾虚，食欲不振，泻痢。
鹌鹑蛋核桃枸杞汤 鹌鹑蛋4枚，核桃仁、枸杞子各10 g，冰糖适量。鹌鹑蛋煮熟冷却去壳；核桃仁、枸杞子洗净沥干，共入砂锅，注入清水400 ml，煮熟，兑入冰糖，分2次服下。适用于小儿营养不良，发育迟缓，产后体弱，神经衰弱。
向日葵盘煮鹌鹑蛋 向日葵盘半个，鹌鹑蛋2枚。先煎取向日葵盘水1碗，打入鹌鹑蛋，煮熟。每日早晨吃蛋饮汤，适用于高血压和头晕。