【摘 要】
：
向荞麦粉中添加0%~1.0%的氢氧化钙,探究其对荞麦饸饹品质和荞麦粉糊化特性的影响。随氢氧化钙添加量的增加,饸饹L*值下降,a*值增加,b*值先增加后减小,添加0.6%氢氧化钙的饸饹
【机 构】
：
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(31470093);国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-08-D);陕西省协同创新计划项目(2016XT-07)
论文部分内容阅读
向荞麦粉中添加0%~1.0%的氢氧化钙,探究其对荞麦饸饹品质和荞麦粉糊化特性的影响。随氢氧化钙添加量的增加,饸饹L*值下降,a*值增加,b*值先增加后减小,添加0.6%氢氧化钙的饸饹呈亮黄色,断条率最低(17.57%),蒸煮损失最小(4.67%),感官总分最高(80分),硬度适中,黏性和弹性较好;添加氢氧化钙可降低荞麦粉的透光率,增加溶解度,最终黏度和回生值先增后降,添加0.6%氢氧化钙的荞麦粉最终黏度和回生值适中。氢氧化钙可通过影响荞麦粉的糊化特性改善饸饹品质。
其他文献
伴随着对外汉语文化教学的发展,越来越多的人开始关注文化教学这一分支,这也使得其从不被重视到被注意,再到如今形成了被热烈关注及趋于平稳的发展态势。而民俗文化作为一种
六月,伴随着不断升高的温度,带着关注与使命,我们又迎来了安全生产月,又迎来了世界环境日。安全、环保与健康一起,共同构成了责任关怀的三大要素,构成了化工行业可持续发展的
伴随经济全球化,中国水龙头业面临着重新洗牌和优胜劣汰。全球经济一体化带给了我们更多的发展机遇,而同时我们也要学会如何在全球化的浪潮中不断更新自己,形成新的竞争优势
从抗药性监测、交互抗性、抗药突变体生物学特性、抗药性机制、抗药性遗传5个方面对我国植物病原细菌抗药性的研究进展进行了综述。
选取2015年1月∽2015年12月我院收治的177例混合痔患者,根据入院先后顺序分为对照1组、对照2组和观察组,对照1组患者采用剪口结扎术进行治疗,对照2组患者采用自动痔疮套扎术
车联网技术是物联网技术在汽车交通领域的一项延伸,主要是为人们提供高效、节能、安全的出行。介绍了车联网的由来、目的、发展历史,并结合车联网的发展规模,提出未来车联网
慕课的应用是提高当前高等教育教学水平的重要途径,慕课建设在我国已进入了快速发展阶段。以电子技术实习课程的慕课建设为例,探索慕课教学在建课方式、授课方法、课程资源等
目的比较闭环通气模式适应性支持通气(ASV)与指令分钟通气(MMV)两种通气模式对慢性阻塞性肺疾病(COPD)患者呼吸机撤离的效果。方法 60例接受机械通气的COPD患者随机(随机数字
计重收费是借助动态称重设备,根据计重质量及费率方案确定公路通行费收费额的通行费征收方式,是一种全新的货车通行费计量方式。实施计重收费必须考虑多种因素,如计重收费费
根据精伊霍电气化铁路高坡区段独特的地理与环境条件,运用牵引计算的有关理论和牵引试验验证,对接触网长时间停电时,列车在高坡地段的防溜逸措施进行分析论述。从确保行车安