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以壳聚糖粗品（脱乙酰度65％）为原料，在二甲亚砜-氢氧化钠体系中运用超声波技术加速脱乙酰反应，制备了脱乙酰度达97．4％的壳聚糖，研究了相转移催化剂、NaOH、反应温度、反应时间对壳聚糖脱乙酰度的影响，并对壳聚糖产品进行了红外光谱分析。结果表明，超声波技术可以明显降低反应体系的温度，缩短反应时间，提高产品的脱乙酰度。