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<正>1.发酵豆制品中使用的几种微生物传统发酵豆制品如腐乳、酱油、豆酱、豆豉等具有独特的风味,其风味来源于酿造过程中微生物发生的一系列生化反应。在传统发酵豆制品酿造中,对原料发酵成熟的快慢、成品颜色的浓淡以及味道的鲜美有直接影响的微生物是毛霉、曲霉、根
发酵豆制品的制作原理
【摘 要】
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<正>1.发酵豆制品中使用的几种微生物传统发酵豆制品如腐乳、酱油、豆酱、豆豉等具有独特的风味,其风味来源于酿造过程中微生物发生的一系列生化反应。在传统发酵豆制品酿造
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2011年08期
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