【摘 要】
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为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3～V4高变区序列,比较发酵6～60 d(每隔6d取一
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳,550005;贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州遵义,564622;贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳
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为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3～V4高变区序列,比较发酵6～60 d(每隔6d取一次样)时细菌群落的差异.结果 显示:10个不同发酵时期样本中共检测而出26个门类、40个纲类群、74个目类群、162个科类群、373个属类群.在整个发酵过程中,主要以葡糖杆菌属和醋酸杆菌属为主.发酵结束后,在门相对水平丰度值依次是变形菌门(Proteobacteria,99.85％)、厚壁菌门(Firmicutes,0.03％)、放线菌门(Actinobacteria,0.02％)和拟杆菌门(Bacteroidetes,0.02％),在整个发酵过程中变形菌门占主要地位;在属相对水平丰度值排前面的葡糖杆菌属(Gluconobacter,65.37％)和醋酸杆菌属(Acetobacter,33.66％)为刺梨果渣发酵过程中绝对的优势菌;发酵后期细菌群落趋于稳定,表明刺梨果渣自然发酵过程中微生物群落结构变化是相对稳定的.
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