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红曲霉是我国重要的微生物资源，能产生多种生物活性代谢产物，被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域。文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状进行总结，在此基础上分析红曲霉应用于酿酒行业中存在的问题，并提出建议与展望，以期为深入开发利用红曲霉资源提供理论依据和参考。
红曲霉在酿酒行业中的应用研究进展
【摘 要】
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红曲霉是我国重要的微生物资源，能产生多种生物活性代谢产物，被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域。文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状
【机 构】
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新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆农垦科学院农产品加工重点实验室,新疆生产建设兵团第七师农业局
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31260396)
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