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一、蘑菇酱菜1.腌坯。将蘑菇去杂洗净沥干水分后,按每10公斤水加盐1~1.5公斤的比例调好盐水,将蘑菇置于盐水中,以浸没蘑菇为宜。密封腌制1周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍。起菇沥去盐水,放入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每10公斤菇用甜面酱5~7公斤的配比进行酱渍。其间每天翻动1次,10天后即可出缸食用。