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潮州牛肉丸的制作非常奇特,与四川肉圆用刀剁、刀背捶的方法不同,是将牛肉去净筋膜,用铁锏或木棒捶打成泥状,再加入多种调味料拌匀后挤成丸子,入沸水中煮熟备用.吃时将牛肉丸放入烧沸的高汤中随便煮,无论时间长短,它始终保持爽脆嫩滑的口感.
潮州牛肉丸的由来
【摘 要】
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潮州牛肉丸的制作非常奇特,与四川肉圆用刀剁、刀背捶的方法不同,是将牛肉去净筋膜,用铁锏或木棒捶打成泥状,再加入多种调味料拌匀后挤成丸子,入沸水中煮熟备用.吃时将牛肉丸
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2002年2期
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