【摘 要】
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刀工技术是厨师的基本功之一，是从事烹饪工作必须精通的一门技能，是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。但就传统刀工课教学而言．多以刀工技术训练为重，而基础知识学习不够，学生在训
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刀工技术是厨师的基本功之一，是从事烹饪工作必须精通的一门技能，是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。但就传统刀工课教学而言．多以刀工技术训练为重，而基础知识学习不够，学生在训练中往往只知其然，不知其所以然，成为现代的技术熟练工，这与现代餐饮企业对烹饪技术人才的需要是不相适应的。反思传统的刀：工课教学，应该说没能跟上飞速发展的餐饮市场对烹饪技术人才的需要，究其原因，我以为目前的刀工课教学存在着很多问题。
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