【摘 要】
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通过对高端雪花牛肉大理石花纹中有效切面面积、脂肪数量、脂肪含量、脂肪平均面积等检测分析,提出用粗糙度和细密度来定量描述脂肪的分布特征。以雪花牛肉图像为研究对象,通
【机 构】
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南京农业大学工学院,南京农业大学食品科技学院,雪龙黑牛股份有限公司
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100018);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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通过对高端雪花牛肉大理石花纹中有效切面面积、脂肪数量、脂肪含量、脂肪平均面积等检测分析,提出用粗糙度和细密度来定量描述脂肪的分布特征。以雪花牛肉图像为研究对象,通过图像分割得到大理石花纹的二值图像,标定二值图像里每一块脂肪的大小、位置,计算图像的粗糙度和细密度。结果表明:细密度和粗糙度两个指标能够反映脂肪的分布特征,在脂肪含量一定的情况下,细密度大、粗糙度小的牛肉其脂肪分布更均匀,并且两个指标能够跟随雪花牛肉大理石花纹脂肪含量的变化而变化。
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