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芝麻香型白酒是建国后通过学创结合、自主创新的两个香型之一,以其独特的浓、酱、清香融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香而在国内闻名。芝麻香型白酒酿造机理和呈香呈味机理目前还不是很清楚。本文主要从芝麻香型白酒酿造工艺特点、微生物菌群种类及作用、风味物质种类与特点等三个方面进行阐述及展望。
芝麻香型白酒微生物菌群及风味物质研究进展
【摘 要】
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芝麻香型白酒是建国后通过学创结合、自主创新的两个香型之一,以其独特的浓、酱、清香融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香而在国内闻名。芝麻香型白酒酿造机理和呈香呈味机理
【机 构】
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发酵工程教育部重点实验室湖北工业大学; 工业发酵湖北省协同创新中心; 安徽宣酒集团股份有限公司;
【出 处】
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微生物学通报
【发表日期】
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2017年04期
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