【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液.酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、
【机 构】
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江南大学生物工程学院无锡,214036军需大学军需工程系长春,130062;哈尔滨商业大学食品学院150076;
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采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液.酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验.最终确定复合酶解最佳条件:[E]/[S]=1540(I.U/g蛋白质),[EA]/[Ep]=1:7.5,[S]=3%,pH7.0,T=55℃,水解时间t=90min,此时DH=24.67%.
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