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从苹果渣中提取果胶不仅经济效益明显，同时也解决了苹果渣易腐烂导致的环境污染问题，对苹果渣综合利用具有重要意义。采用超声波辅助酸水解法对苹果渣中果胶提取工艺进行研究，考察了料液比、pH值、提取温度和超声提取时间4个因素对果胶提取率的影响。依据单因素试验结果采用正交试验法优化果胶提取工艺，研究结果表明：果胶提取最佳工艺参数分别为料液比1：15、pH值为2．0、提取温度为90℃、超声提取时间60min．在此条件下果腑提取率为12．3％．