【摘 要】
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发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此，只释放出
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发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。发酵首先是一种有益菌对饲料的预消化，其次可以产生新的对动物有营养和保健作用的新物质，提高饲料的营养价值，优化营养元素，提供必要的保健物质，进而提高动物的健康水平，保证动物健康，增加养殖效益。
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