水解蛋白的研究与应用

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户：a4951660

【摘要】

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新型的浓缩水解蛋白,其营养成分与原料几乎相等.其中钙、铁等含量均高于原料本身,并与其它食品材料如淀粉、乳制品、鸡蛋、植物蛋白等配合可加工成功能食品,作为促进儿童生长

【作者】

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李志军吕宁华张明

【机构】

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烟台大学化学生物理工学院烟台,烟台市芝罘区科学技术协会

【出处】

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中国食物与营养

【发表日期】

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2003年10期

【关键词】

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水解动物蛋白生产工艺食品应用水解植物蛋白水解度测定发展前景

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新型的浓缩水解蛋白,其营养成分与原料几乎相等.其中钙、铁等含量均高于原料本身,并与其它食品材料如淀粉、乳制品、鸡蛋、植物蛋白等配合可加工成功能食品,作为促进儿童生长发育、矫治营养不良的营养食品.作为烧伤病人的蛋白食品,具有防治免疫排斥作用等等.开发利用水解蛋白资源,可以获得良好的商业价值和社会效益.

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