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利用脱胚玉米糙为原料，摸索采用湿法加酶磨浆、多酶协同糖化发酵等技术手段，优化玉米浓醪发酵工艺。实验结果表明，采用湿法加酶粉碎液化与干法粉碎加酶液化相比，醪液黏度降低了12．6％，液化时间明显缩短。在单因素实验的基础上，对多酶协同糖化过程中添加的酸性蛋白酶、木聚糖酶添加量和酵母接种量利用正交实验方法进行优化，浓醪发酵酒精浓度达到14．2％vol。本研究为后续发酵条件的继续优化及中试放大实验打下了基础。