【摘 要】
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本试验选择嗜热链球菌ST株和保加利亚乳杆菌IV-3株,对其产生抗菌肽的抑菌活性及生物学特性进行了研究。结果显示:菌株IV-3和ST所产生的抗菌肽不仅能抑制革兰氏阳性菌,也能抑
【机 构】
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扬州市扬大康源乳业有限公司; 扬州大学实验农牧场; 扬州大学兽医学院;
【基金项目】
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江苏科技支撑项目(BE2011383):乳蛋白交联可控关键技术及发酵乳研发;扬州市科技攻关项目(YZ2011090):原料乳掺假快速检测技术体系的建立与应用研
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本试验选择嗜热链球菌ST株和保加利亚乳杆菌IV-3株,对其产生抗菌肽的抑菌活性及生物学特性进行了研究。结果显示:菌株IV-3和ST所产生的抗菌肽不仅能抑制革兰氏阳性菌,也能抑制革兰氏阴性菌,具有较广的抑菌效果。以金黄色葡萄球菌为指示菌,两株乳酸菌在液体发酵基中发酵时间22 h～24 h所产抗菌肽活性最强,菌株IV-3所产抗菌肽对指示菌抑制作用强于ST所产抗菌肽。两菌株所产抗菌肽均具有较好的热稳定性,经100℃处理20 min后仍具有较强的抑菌活性,在酸性及中性条件下稳定,容易被蛋白酶水解。两菌株所产抗菌肽适合作为偏酸性及中性食品的防腐剂,在食品工业中具有一定应用前景。
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