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评价虹鳟的一个重要标志是鱼体内高度不饱和脂肪酸含量的高低。在虹鳟饵料中用植物油或动物油代替鱼油,虹鳟脂肪酸的组分就会发生变化。虹鳟肉、皮及内脏的α-维生素E的含量反映了各种饵料中维生素E醋酸酯(EAc)的含量。饵料的类脂质不同,其脂肪酸的组成也相应不同。不论是饵料的EAc含量还是饵料类脂质来源都影响虹鳟的质量。