【摘 要】
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在货架温度下采用发光二极管（LED）绿色光源照射西兰花、芦笋、青椒3种蔬菜,定期观察3种蔬菜在贮藏过程中的感观品质,并测定每种蔬菜叶绿素、维生素C、可溶性固形物和DPPH自由基
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
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在货架温度下采用发光二极管（LED）绿色光源照射西兰花、芦笋、青椒3种蔬菜,定期观察3种蔬菜在贮藏过程中的感观品质,并测定每种蔬菜叶绿素、维生素C、可溶性固形物和DPPH自由基清除能力的变化。结果表明：LED绿光照射能够抑制货架期西兰花、芦笋叶绿素和维生素C含量的下降（P〈0.05）,保持西兰花和芦笋的商品性;LED绿光照射青椒的叶绿素含量低于对照,维生素C和可溶性固形物含量变化幅度较大,但感官上差异不大（P〉0.05）,说明LED绿光照射对青椒贮运的影响不明显。
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