【摘 要】
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硝酸根（NO3-）与亚硝酸根（NO2-）以盐的形式广泛地存在于自然界（水体,土壤,植物）中.硝酸盐是植物中天然成分之一,美国食品和药物管理局（FDA）将硝酸盐列为安全的食品添加剂.硝酸盐对机体
【机 构】
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济南军区总医院,济南军区医学科技情报研究中心
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硝酸根（NO3-）与亚硝酸根（NO2-）以盐的形式广泛地存在于自然界（水体,土壤,植物）中.硝酸盐是植物中天然成分之一,美国食品和药物管理局（FDA）将硝酸盐列为安全的食品添加剂.硝酸盐对机体没有直接的危害,但它是亚硝基化合物的重要前体,在适宜的环境下,在体内、外均可由前体形成亚硝基化合物.当植物、真菌、人的口腔和肠道细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐时,则表现为亚硝酸盐的毒性.亚硝酸盐是一种通用化学试剂,普遍应用于染色业、食品工业和抑制水质腐败等领域,添加后不仅能使食品色泽鲜亮,还能有效抑制肉毒菌的生长和繁殖.
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