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在现代社会交往中，宴会是最为常见的一种交际活动，也是一项礼仪招待活动，因为它有利于宾主双方加强感情，增进友谊。而作为宴会上的一个重要“角色”——酒，必不可少。酒是一种特殊的饮料。胡文彬在《红楼梦与中国文化论稿》一书中说，酒作为物质文化，是人类物质文明发展的标记致意；作为精神文化，它是满足人类精神需要的滋养品和媒介物。所以，民间即有“无酒不成席，非酒无以成礼”的说法。
从1949年建国至今的60余年间，我国宴会不论是国宴，还是正式宴会的用酒经历了一个由白酒、黄酒、红酒竞相斗艳，以白为主到现在红黄交相辉映，红酒更胜一筹的有趣变迁。
白红黄争奇斗艳，茅台独占鳌头
在我的意识中，提起国宴或者正式宴会的用酒，往往首先就会想起茅台酒，这不仅因为“国酒茅台”这句广告词太深入人心，还因为它的确在一个相当长的时间内担当了国宴和正式宴会用酒的重任。
其实，从现在已有的历史资料和记录来看，在1984年我国进行礼宾改革前，茅台并不是宴会上的唯一主角。1949年9月21日中国人民政治协商会议第一届全体会议在北京开幕，9月30日闭幕。会议通过了具有临时宪法性质的《中国人民政治协商会议共同纲领》，确定了新中国的名号、纪年、国歌和国旗，选举产生了中央人民政府和政协第一届全国委员会主席、副主席、常务委员。10月1日，在天安门广场举行了隆重的开国大典。在第一届政协会开闭幕日和开国大典当日举行了3次国宴，这3次宴会是新中国成立之初的国宴，故有开国第一国宴之称。据相关史料和亲历者佐证，当时被选为第一国宴用酒的白酒只有山西汾酒。同时，在政协会闭幕后举行的晚宴上，张裕葡萄酒被选为宴会用酒，成为那个年代唯一能够出现在国家宴会场合的国产葡萄酒。此后，政协宴会搭配张裕葡萄酒成为了约定俗成的惯例，直到今天依旧未变。
那么茅台酒是什么时候被选作国宴用酒的呢？从现有资料显示，应是1950年。在当年的国庆前夕，周恩来总理决定用茅台酒作为国宴用酒。可是，那时在北京城买不到茅台酒。周总理十分着急，亲自电告时任贵州省委书记苏振华，要他急调一批茅台酒进京。从此，茅台酒在新中国的宴会上担当了重要角色。据原外交部礼宾司国宾接待处副处长吴德广介绍，当时的宴席上每位客人各摆小中大杯3个，分别斟满烈性茅台酒、葡萄酒，以及橘子水、矿泉水。
1958年中国人民志愿军开始从朝鲜撤离回国，当志愿军将士凯旋回归时，周恩来总理不仅亲自去车站迎接，还在北京饭店举行了盛大宴会。那天周总理特别高兴，一开始就满怀激情地说：“要请大家喝庆功酒，要动真格的，喝我国的名酒贵州茅台。”在这次宴会上，周总理连喝37杯茅台酒依然谈笑风生。因毛主席不善饮酒，周总理还常常在重大宴会上为他代饮茅台酒，被誉为“周恩来防线”。
1972年2月21日晚，周恩来在人民大会堂宴请了堪称“破冰之旅”的美国总统尼克松一行，宴会的用酒即是贮藏了30多年的茅台酒。尼克松被那透明纯净、浓郁醇香的茅台酒深深迷住了。2月28日中美双方在上海签署联合公报后，周总理宴请尼克松用的酒换成了来自总理家乡绍兴的黄酒——古越龙山。琥珀透明酒色，软绵芳香的酒气也给尼克松留下了非常深刻的印象。
建国后到80年代中期，我国的宴会用酒虽然不拘于哪一种类别，但总体来讲，白酒，特别是茅台酒占尽了风头。不过，茅台酒本身属于烈性酒，如果在饮酒时不加以节制和控制，过量饮用，不仅会酒后失仪，还会造成大祸。1969年3月初，阿尔巴尼亚新任驻华大使乔治·罗博到北京履新，当时主持外交部日常工作的常务副部长姬鹏飞设宴为罗博大使接风洗尘。阿驻华使馆参赞泽契·阿果利等使馆外交官员应邀赴宴。席间，阿果利被茅台酒灌醉。宴会后，阿果利醉醺醺地驾驶自己的小轿车在长安街撞了一个骑自行车的中国人，酿成了大祸。车祸发生后，阿果利被召回国，周恩来总理为此狠狠地批评了外交部的有关领导。
红黄交相辉映，红酒占尽风头
1984年，我国对礼宾接待及宴请做了重大改革，其中规定，宴请一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，而是根据客人的习惯上酒水，如葡萄酒或者其他饮料。如1989年2月26日刚刚就任美国总统一个月的布什访华，时任军委主席的邓小平同志就用长城桑干酒庄酒款待他。
“天下黄酒源绍兴”，绍兴黄酒又以“古越龙山”闻名天下。1985年尼克松再次来到中国访问，邓小平同志设宴款待他，用的就是13年前尼克松在上海喝到的古越龙山酒，尼克松喝后大加赞赏。
1988年外交部礼宾司正式将绍兴酒定为国宴用酒，以招待外宾。这项改革首次正式付诸实施，是在当年8月25日时任国务院总理的李鹏欢迎日本首相竹下登访华的宴会上。从此，我国宴会用酒开启了红酒黄酒交相辉映的时代。
已故的俄罗斯总统叶利钦对古越龙山情有独钟。1992年12月，叶利钦第一次访华，时任国家主席江泽民同志宴请他，宴会用酒便是古越龙山。席间还有一个小插曲，江泽民说：“今天招待客人的浙江陈酿老酒，和你们代表团中的副总理绍钦同名。”叶利钦表示诧异，在座的绍钦赶紧站起来对江总书记表示感谢。温和圆润的黄酒给叶利钦留下了异常深刻的印象。这之后叶利钦数十次来华访问，每次与江泽民会晤，都必定会喝黄酒。
后来叶利钦在他的回忆录《午夜日记》中，深情回忆起当年在中国喝黄酒的感受：“我特别喜欢中国茶叶，每次会晤，江泽民必定赠送给我盖子严严实实的、用于泡茶的传统茶杯和一罐叶子长长的‘皇家’茶叶。除了茶叶，我们还喝中国的黄酒：把盛着醇厚黄酒的小酒杯放在很烫的水中，只要呷上一口，略带甜味、暖洋洋的香气沁人心肺，传遍全身”。
1992年，日本明仁天皇首次访华，中国政府不仅以绍兴酒款待，而且以塑有象征中国的长城、梅花和象征日本的富士山、樱花图案，刻有“一衣带水，世代情深”题词的绍兴花雕酒相赠，天皇回国后，日本便掀起了一股“绍兴花雕酒热”。
90年代中期以来，随着国内葡萄酒行业的长足发展，葡萄酒逐渐成了我国宴会上的主要用酒。特别是近些年来葡萄酒在我国宴会上频频亮相，出尽了风头。 2006年张裕签约钓鱼台国宾馆，推出联合品牌——钓鱼台·张裕卡斯特，成为国宾馆唯一指定用酒，而张裕解百纳也在同年成为人民大会堂唯一指定用酒。
2008年8月8日，时任国家主席胡锦涛设午宴款待出席北京奥运会开幕式和相关活动的外国国家元首、政府首脑等用的红葡萄酒和白葡萄酒分别是从华夏葡萄园A区精选的长城干红和2002年出产的长城干白。
2009年11月，美国总统奥巴马访华，首站上海宴会用酒是张裕百年红窖干红、张裕爱斐堡酒庄霞多丽干白。在北京钓鱼台国宾馆，我国领导人招待他的是2002年的长城干红和长城干白。当年12月，法国总理菲永访华，我国领导人设宴款待他的用酒是张裕爱斐堡赤霞珠干红、霞多丽干白以及张裕黄金冰谷冰酒。
2010年4月30日，时任国家主席胡锦涛在上海国际会议中心设宴款待了出席上海世博会开幕式的外国国家元首、政府首脑、议会领导人等，宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是张裕干红和张裕干白。有资料显示，从2009年11月至2012年5月，张裕爱斐堡酒庄酒已经24次登上国宴餐桌。长城、张裕作为中国葡萄酒的高端品牌出现在国家宴会与外交场合，充分展示了中国对自有品牌和中国制造的自信。
有礼身修，尚礼国昌
礼仪是人类文明和社会进步的一个非常重要的标志，是得到普遍认可的行为规范，是按照一定的方式和程序表现主体的素质和对客体的尊敬，体现了大到国家、小到个人的道德风尚。
在宴会上饮酒是不可或缺的重要组成部分，饮酒时的每一个环节都有讲究，不同的场合、不同的国家、不同的酒，其饮酒礼仪在各个方面都存在非常大的差别。只有懂得宴会上饮酒的礼节，才能做到“宾至如归”，皆大欢喜，从而取得宴会的圆满成功，达到良好的效果。
（一）斟酒惯例。在宴会上酒水通常都是在饮用前倒入酒杯的，这一般由侍者来做。重大宴会时，男主人为了表示对宾客的敬意，也会亲自斟酒。除主人与侍者外，其他宾客不宜自行为他人倒酒。 斟酒的顺序是：先主宾、后次宾；先女宾，后男宾。
俗语说：“茶半酒满。”所以斟酒要满上，但斟酒也不可过满，若酒滥出酒杯，既弄污了桌布，又使客人难以端杯饮用。按照国际餐饮通行的礼节，酒水的斟倒量要视酒和酒杯而定。不同的酒杯应该盛放不同的酒：细长的笛形杯、雪利杯和碟形杯是盛香槟的酒杯；半球形高脚杯是红葡萄酒杯；含苞待放的郁金香形高脚杯是白葡萄酒杯；刚刚盛开的郁金香形高脚杯是波特酒杯；漏斗形杯是白兰地酒杯；短脚大肚杯则是水杯。按惯例白酒或葡萄酒斟到酒杯的四分之三至五分之四就可以了。除了盛香槟酒的细长高脚杯外，斟酒时，不要将酒杯端离餐桌。葡萄酒只有当杯中喝完时才能重新斟上，客人喝一口，便添满，会被认为是硬灌酒，是对客人的不敬。还有就是对临时离席的客人，应等对方回到座位后再为他斟酒。不要趁人不在时斟酒，更不要趁人不备偷偷斟酒，这样有灌酒之嫌。
（二）端杯指法。不同的酒配了不同的杯，不同的酒杯也有相应的握杯方法。比如葡萄酒分为红白两类，酒杯就略有不同，但都要求是细高脚杯，这主要是为了避免在饮酒的时候用手掌直接接触到杯身。因为葡萄酒的最佳饮用温度为18摄氏度左右，其中红酒略比白酒高。使用高脚杯的目的就在于让手有所把持，避免因直接接触到杯肚影响到酒的温度，破坏口感。
国际葡萄酒协会亚洲区理事长林国平博士强调：葡萄酒握杯最忌用手托杯肚。他说：“手掌有温度，会影响酒温，从而改变酒的口感。手掌还有油份，一旦接触杯肚，就会留下手印，这样便会影响看酒的视线，混淆对于年份、纯度的判断。”
在宴会上喝葡萄酒时，主要有三种握杯方式：第一，把高脚杯夹在食指与中指之间，其他手指自然向里弯曲，拇指轻轻护住杯的四分之三处。第二，用拇指和食指轻握杯子的四分之三处，虎口对着杯身和杯颈的接口处。第三，握住高脚杯的一半或者少于一半处，其他手指自然轻握。前两种握杯方式适用于男士，最后一种则适合女士。用手掌托杯肚的方法，则只适用于香槟。
（三）祝酒方式。祝酒，也称敬酒。它具体指的是在宴会上，有男主人向来宾提议，为了某种事情而饮酒。一般情况下敬酒应依照年龄大小、职位高低、主宾身份为先后顺序。一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。和不熟悉的人在一起喝酒，要先打听对方身份或者留意别人对他的称呼，避免出现尴尬。如果对方因为生活习惯或者健康等原因不适合饮酒，应充分体谅，在对方请人代饮或用饮料、茶水代替时，不要非让对方喝酒不可。
在祝酒时，通常要讲一些祝福的话。因此，敬酒往往是酒宴上必不可上的一道程序。祝酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，致正式的祝酒词的话，则应在特定的时间进行。通常情况下，致祝酒词最合适的时间是在主宾入席后、用餐前开始。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，让宾客等候的时间过久。
在西方的商务宴请中，当主人单独向宴会中的贵宾敬酒时，贵宾不必起立和喝酒，而应在主人敬酒结束后，再拿起酒杯敬另一位客人，以表示不敢独享主人的敬意，愿意将其分享传递。在东方的宴会上，当主人向贵宾敬酒时，贵宾应站起来表示感谢，并拿起酒杯一饮而尽，以表示接受敬意，随后再向其他人敬酒。西餐中敬酒通常只用香槟，并且只敬酒不碰杯，也不可以越过自己身边的人和相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。这都是极为不礼貌的行为。
在他人敬酒或致词时，其他人应暂停用餐、饮酒或交谈，坐在座位上，认真恭听，以示对敬酒者的尊敬。不要与他人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，影响沟通的效果。
（四）干杯技巧。干杯，指的是在饮酒时，特别是在祝酒时，以某种方式劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中的酒。有时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又称为碰杯。碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。当离对方比较远时，可用酒杯杯底轻碰桌面，亦可表示和对方碰杯。
干杯，需要有人率先提起。提议干杯者可以是其中任何饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托着杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己祝酒的对象，口颂祝酒之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功等等。在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起酒杯以示尊敬。在干杯时，将酒杯举到与眼睛同样的高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或喝适量。然后还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就可以结束。
需要强调的是，在西方宴会中劝酒及碰杯都是不合乎礼节的行为，所以干杯的礼仪只适用于中式宴席。
（作者单位：铜仁学院中国语言文学系）
从1949年建国至今的60余年间，我国宴会不论是国宴，还是正式宴会的用酒经历了一个由白酒、黄酒、红酒竞相斗艳，以白为主到现在红黄交相辉映，红酒更胜一筹的有趣变迁。
白红黄争奇斗艳，茅台独占鳌头
在我的意识中，提起国宴或者正式宴会的用酒，往往首先就会想起茅台酒，这不仅因为“国酒茅台”这句广告词太深入人心，还因为它的确在一个相当长的时间内担当了国宴和正式宴会用酒的重任。
其实，从现在已有的历史资料和记录来看，在1984年我国进行礼宾改革前，茅台并不是宴会上的唯一主角。1949年9月21日中国人民政治协商会议第一届全体会议在北京开幕，9月30日闭幕。会议通过了具有临时宪法性质的《中国人民政治协商会议共同纲领》，确定了新中国的名号、纪年、国歌和国旗，选举产生了中央人民政府和政协第一届全国委员会主席、副主席、常务委员。10月1日，在天安门广场举行了隆重的开国大典。在第一届政协会开闭幕日和开国大典当日举行了3次国宴，这3次宴会是新中国成立之初的国宴，故有开国第一国宴之称。据相关史料和亲历者佐证，当时被选为第一国宴用酒的白酒只有山西汾酒。同时，在政协会闭幕后举行的晚宴上，张裕葡萄酒被选为宴会用酒，成为那个年代唯一能够出现在国家宴会场合的国产葡萄酒。此后，政协宴会搭配张裕葡萄酒成为了约定俗成的惯例，直到今天依旧未变。
那么茅台酒是什么时候被选作国宴用酒的呢？从现有资料显示，应是1950年。在当年的国庆前夕，周恩来总理决定用茅台酒作为国宴用酒。可是，那时在北京城买不到茅台酒。周总理十分着急，亲自电告时任贵州省委书记苏振华，要他急调一批茅台酒进京。从此，茅台酒在新中国的宴会上担当了重要角色。据原外交部礼宾司国宾接待处副处长吴德广介绍，当时的宴席上每位客人各摆小中大杯3个，分别斟满烈性茅台酒、葡萄酒，以及橘子水、矿泉水。
1958年中国人民志愿军开始从朝鲜撤离回国，当志愿军将士凯旋回归时，周恩来总理不仅亲自去车站迎接，还在北京饭店举行了盛大宴会。那天周总理特别高兴，一开始就满怀激情地说：“要请大家喝庆功酒，要动真格的，喝我国的名酒贵州茅台。”在这次宴会上，周总理连喝37杯茅台酒依然谈笑风生。因毛主席不善饮酒，周总理还常常在重大宴会上为他代饮茅台酒，被誉为“周恩来防线”。
1972年2月21日晚，周恩来在人民大会堂宴请了堪称“破冰之旅”的美国总统尼克松一行，宴会的用酒即是贮藏了30多年的茅台酒。尼克松被那透明纯净、浓郁醇香的茅台酒深深迷住了。2月28日中美双方在上海签署联合公报后，周总理宴请尼克松用的酒换成了来自总理家乡绍兴的黄酒——古越龙山。琥珀透明酒色，软绵芳香的酒气也给尼克松留下了非常深刻的印象。
建国后到80年代中期，我国的宴会用酒虽然不拘于哪一种类别，但总体来讲，白酒，特别是茅台酒占尽了风头。不过，茅台酒本身属于烈性酒，如果在饮酒时不加以节制和控制，过量饮用，不仅会酒后失仪，还会造成大祸。1969年3月初，阿尔巴尼亚新任驻华大使乔治·罗博到北京履新，当时主持外交部日常工作的常务副部长姬鹏飞设宴为罗博大使接风洗尘。阿驻华使馆参赞泽契·阿果利等使馆外交官员应邀赴宴。席间，阿果利被茅台酒灌醉。宴会后，阿果利醉醺醺地驾驶自己的小轿车在长安街撞了一个骑自行车的中国人，酿成了大祸。车祸发生后，阿果利被召回国，周恩来总理为此狠狠地批评了外交部的有关领导。
红黄交相辉映，红酒占尽风头
1984年，我国对礼宾接待及宴请做了重大改革，其中规定，宴请一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，而是根据客人的习惯上酒水，如葡萄酒或者其他饮料。如1989年2月26日刚刚就任美国总统一个月的布什访华，时任军委主席的邓小平同志就用长城桑干酒庄酒款待他。
“天下黄酒源绍兴”，绍兴黄酒又以“古越龙山”闻名天下。1985年尼克松再次来到中国访问，邓小平同志设宴款待他，用的就是13年前尼克松在上海喝到的古越龙山酒，尼克松喝后大加赞赏。
1988年外交部礼宾司正式将绍兴酒定为国宴用酒，以招待外宾。这项改革首次正式付诸实施，是在当年8月25日时任国务院总理的李鹏欢迎日本首相竹下登访华的宴会上。从此，我国宴会用酒开启了红酒黄酒交相辉映的时代。
已故的俄罗斯总统叶利钦对古越龙山情有独钟。1992年12月，叶利钦第一次访华，时任国家主席江泽民同志宴请他，宴会用酒便是古越龙山。席间还有一个小插曲，江泽民说：“今天招待客人的浙江陈酿老酒，和你们代表团中的副总理绍钦同名。”叶利钦表示诧异，在座的绍钦赶紧站起来对江总书记表示感谢。温和圆润的黄酒给叶利钦留下了异常深刻的印象。这之后叶利钦数十次来华访问，每次与江泽民会晤，都必定会喝黄酒。
后来叶利钦在他的回忆录《午夜日记》中，深情回忆起当年在中国喝黄酒的感受：“我特别喜欢中国茶叶，每次会晤，江泽民必定赠送给我盖子严严实实的、用于泡茶的传统茶杯和一罐叶子长长的‘皇家’茶叶。除了茶叶，我们还喝中国的黄酒：把盛着醇厚黄酒的小酒杯放在很烫的水中，只要呷上一口，略带甜味、暖洋洋的香气沁人心肺，传遍全身”。
1992年，日本明仁天皇首次访华，中国政府不仅以绍兴酒款待，而且以塑有象征中国的长城、梅花和象征日本的富士山、樱花图案，刻有“一衣带水，世代情深”题词的绍兴花雕酒相赠，天皇回国后，日本便掀起了一股“绍兴花雕酒热”。
90年代中期以来，随着国内葡萄酒行业的长足发展，葡萄酒逐渐成了我国宴会上的主要用酒。特别是近些年来葡萄酒在我国宴会上频频亮相，出尽了风头。 2006年张裕签约钓鱼台国宾馆，推出联合品牌——钓鱼台·张裕卡斯特，成为国宾馆唯一指定用酒，而张裕解百纳也在同年成为人民大会堂唯一指定用酒。
2008年8月8日，时任国家主席胡锦涛设午宴款待出席北京奥运会开幕式和相关活动的外国国家元首、政府首脑等用的红葡萄酒和白葡萄酒分别是从华夏葡萄园A区精选的长城干红和2002年出产的长城干白。
2009年11月，美国总统奥巴马访华，首站上海宴会用酒是张裕百年红窖干红、张裕爱斐堡酒庄霞多丽干白。在北京钓鱼台国宾馆，我国领导人招待他的是2002年的长城干红和长城干白。当年12月，法国总理菲永访华，我国领导人设宴款待他的用酒是张裕爱斐堡赤霞珠干红、霞多丽干白以及张裕黄金冰谷冰酒。
2010年4月30日，时任国家主席胡锦涛在上海国际会议中心设宴款待了出席上海世博会开幕式的外国国家元首、政府首脑、议会领导人等，宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是张裕干红和张裕干白。有资料显示，从2009年11月至2012年5月，张裕爱斐堡酒庄酒已经24次登上国宴餐桌。长城、张裕作为中国葡萄酒的高端品牌出现在国家宴会与外交场合，充分展示了中国对自有品牌和中国制造的自信。
有礼身修，尚礼国昌
礼仪是人类文明和社会进步的一个非常重要的标志，是得到普遍认可的行为规范，是按照一定的方式和程序表现主体的素质和对客体的尊敬，体现了大到国家、小到个人的道德风尚。
在宴会上饮酒是不可或缺的重要组成部分，饮酒时的每一个环节都有讲究，不同的场合、不同的国家、不同的酒，其饮酒礼仪在各个方面都存在非常大的差别。只有懂得宴会上饮酒的礼节，才能做到“宾至如归”，皆大欢喜，从而取得宴会的圆满成功，达到良好的效果。
（一）斟酒惯例。在宴会上酒水通常都是在饮用前倒入酒杯的，这一般由侍者来做。重大宴会时，男主人为了表示对宾客的敬意，也会亲自斟酒。除主人与侍者外，其他宾客不宜自行为他人倒酒。 斟酒的顺序是：先主宾、后次宾；先女宾，后男宾。
俗语说：“茶半酒满。”所以斟酒要满上，但斟酒也不可过满，若酒滥出酒杯，既弄污了桌布，又使客人难以端杯饮用。按照国际餐饮通行的礼节，酒水的斟倒量要视酒和酒杯而定。不同的酒杯应该盛放不同的酒：细长的笛形杯、雪利杯和碟形杯是盛香槟的酒杯；半球形高脚杯是红葡萄酒杯；含苞待放的郁金香形高脚杯是白葡萄酒杯；刚刚盛开的郁金香形高脚杯是波特酒杯；漏斗形杯是白兰地酒杯；短脚大肚杯则是水杯。按惯例白酒或葡萄酒斟到酒杯的四分之三至五分之四就可以了。除了盛香槟酒的细长高脚杯外，斟酒时，不要将酒杯端离餐桌。葡萄酒只有当杯中喝完时才能重新斟上，客人喝一口，便添满，会被认为是硬灌酒，是对客人的不敬。还有就是对临时离席的客人，应等对方回到座位后再为他斟酒。不要趁人不在时斟酒，更不要趁人不备偷偷斟酒，这样有灌酒之嫌。
（二）端杯指法。不同的酒配了不同的杯，不同的酒杯也有相应的握杯方法。比如葡萄酒分为红白两类，酒杯就略有不同，但都要求是细高脚杯，这主要是为了避免在饮酒的时候用手掌直接接触到杯身。因为葡萄酒的最佳饮用温度为18摄氏度左右，其中红酒略比白酒高。使用高脚杯的目的就在于让手有所把持，避免因直接接触到杯肚影响到酒的温度，破坏口感。
国际葡萄酒协会亚洲区理事长林国平博士强调：葡萄酒握杯最忌用手托杯肚。他说：“手掌有温度，会影响酒温，从而改变酒的口感。手掌还有油份，一旦接触杯肚，就会留下手印，这样便会影响看酒的视线，混淆对于年份、纯度的判断。”
在宴会上喝葡萄酒时，主要有三种握杯方式：第一，把高脚杯夹在食指与中指之间，其他手指自然向里弯曲，拇指轻轻护住杯的四分之三处。第二，用拇指和食指轻握杯子的四分之三处，虎口对着杯身和杯颈的接口处。第三，握住高脚杯的一半或者少于一半处，其他手指自然轻握。前两种握杯方式适用于男士，最后一种则适合女士。用手掌托杯肚的方法，则只适用于香槟。
（三）祝酒方式。祝酒，也称敬酒。它具体指的是在宴会上，有男主人向来宾提议，为了某种事情而饮酒。一般情况下敬酒应依照年龄大小、职位高低、主宾身份为先后顺序。一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。和不熟悉的人在一起喝酒，要先打听对方身份或者留意别人对他的称呼，避免出现尴尬。如果对方因为生活习惯或者健康等原因不适合饮酒，应充分体谅，在对方请人代饮或用饮料、茶水代替时，不要非让对方喝酒不可。
在祝酒时，通常要讲一些祝福的话。因此，敬酒往往是酒宴上必不可上的一道程序。祝酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，致正式的祝酒词的话，则应在特定的时间进行。通常情况下，致祝酒词最合适的时间是在主宾入席后、用餐前开始。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，让宾客等候的时间过久。
在西方的商务宴请中，当主人单独向宴会中的贵宾敬酒时，贵宾不必起立和喝酒，而应在主人敬酒结束后，再拿起酒杯敬另一位客人，以表示不敢独享主人的敬意，愿意将其分享传递。在东方的宴会上，当主人向贵宾敬酒时，贵宾应站起来表示感谢，并拿起酒杯一饮而尽，以表示接受敬意，随后再向其他人敬酒。西餐中敬酒通常只用香槟，并且只敬酒不碰杯，也不可以越过自己身边的人和相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。这都是极为不礼貌的行为。
在他人敬酒或致词时，其他人应暂停用餐、饮酒或交谈，坐在座位上，认真恭听，以示对敬酒者的尊敬。不要与他人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，影响沟通的效果。
（四）干杯技巧。干杯，指的是在饮酒时，特别是在祝酒时，以某种方式劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中的酒。有时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又称为碰杯。碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。当离对方比较远时，可用酒杯杯底轻碰桌面，亦可表示和对方碰杯。
干杯，需要有人率先提起。提议干杯者可以是其中任何饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托着杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己祝酒的对象，口颂祝酒之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功等等。在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起酒杯以示尊敬。在干杯时，将酒杯举到与眼睛同样的高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或喝适量。然后还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就可以结束。
需要强调的是，在西方宴会中劝酒及碰杯都是不合乎礼节的行为，所以干杯的礼仪只适用于中式宴席。
（作者单位：铜仁学院中国语言文学系）