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1乳制品的定义与分类乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,经加工制成的各种食品,也叫奶油制品.乳制品大致分为鲜奶、乳脂类、发酵乳制品、炼乳类、奶粉和奶酪几大类.鲜奶又分为全脂奶和脱脂奶;乳脂类分为鲜牛奶、淡质鲜奶油、半脂乳;发酵乳制品分为奶油牛奶、乳酸菌奶;炼乳类分为蒸发奶和炼乳;奶粉分为脱脂奶粉以及全脂奶粉;奶酪分为烘焙奶酪以及乳脂奶酪.