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牛奶不仅可以“喝”，还可以用在烹调中，在烹调菜肴时加点牛奶不但能增加营养，还会带来其他一些效果。
蒸蛋羹加点牛奶可使蛋羹更嫩滑 蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1：1：1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
炖鱼加点牛奶能去腥 要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
和面时加点牛奶会使和出的面更筋道 牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而能使做出来的面条不易断、能使馒头有弹性、能使饺子不破皮、能使面包更蓬松。将牛奶掺和到发酵的面团中时，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
煮粥加点牛奶可使粥味更香 牛奶和谷物同煮，两者的蛋白质不但能互补，其产生的香气也会更浓。需要注意的是，在煮粥的时候，最好是把粥煮好之后再放牛奶、搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在煮的过程中黏在锅壁上。
蒸蛋羹加点牛奶可使蛋羹更嫩滑 蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1：1：1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
炖鱼加点牛奶能去腥 要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
和面时加点牛奶会使和出的面更筋道 牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而能使做出来的面条不易断、能使馒头有弹性、能使饺子不破皮、能使面包更蓬松。将牛奶掺和到发酵的面团中时，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
煮粥加点牛奶可使粥味更香 牛奶和谷物同煮，两者的蛋白质不但能互补，其产生的香气也会更浓。需要注意的是，在煮粥的时候，最好是把粥煮好之后再放牛奶、搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在煮的过程中黏在锅壁上。