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在pH8.0，温度50℃条件下，以蛋白酶Alcalase作用于大豆分离蛋白，研究相应的有限水解（x<0.6)过程的动力学特征。对实验结果的分析显示，水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上提出了相应的反应动力学实验方程，并推导出底物存在临界浓度，在酶浓度为5．93×10^-3AU/ml条件下，其值为96.77mg/ml。