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主要研究了枯草芽孢杆菌1398和碱性蛋白酶协同酵解大豆分离蛋白（简称菌酶协同酵解）制备大豆肽的最佳工艺条件及粗提纯样品的抗氧化能力。以大豆肽含量为主要指标，通过对加酶量、接种量、加水量、发酵温度、发酵时间的单因素和响应面实验，确定了菌酶协同制备大豆肽的最优工艺条件：蛋白酶添加量为240U／g、接种量2．0％、加水量165％、培养温度44℃、培养时间36h。在此条件下，大豆肽含量达到（336．8±24．2）mg／g。与实验室制备的酶解肽相比，其DPPH·、0i-清除率分别提高了106．9