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苏莱热菜辅导内容,以清炒鳝糊、双色鱿鱼卷为考核指定菜;以松鼠鳜鱼、平地一声雷为考核自选菜.清炒鳝糊注重粗加工,双色鱿鱼卷突出刀工,后两菜重在基础技法,只要用心揣摩、练习,是不难掌握的.
技能考核辅导（三）苏菜热菜
【摘 要】
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苏莱热菜辅导内容,以清炒鳝糊、双色鱿鱼卷为考核指定菜;以松鼠鳜鱼、平地一声雷为考核自选菜.清炒鳝糊注重粗加工,双色鱿鱼卷突出刀工,后两菜重在基础技法,只要用心揣摩、练
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1996年6期
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