【摘 要】
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以纯牛奶为主要原料,通过添加黄秋葵原汁,利用不同乳酸菌发酵,研制一种具有保健功能的黄秋葵酸奶。以感官评分评价标准,以不同乳酸菌种、白砂糖添加量、发酵时间、黄秋葵汁添
【机 构】
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贵州医科大学公共卫生学院,贵州医科大学食品科学学院,海南大学食品科学与工程学院,贵州医科大学贵州省食品质量与安全科技服务平台,贵州医科大学环境污染与疾病监控省部共建教育部重点实验室,贵州民族大学人文科
【基金项目】
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贵州省科学技术厅(学术新苗项目)(黔科合平台人才[2017]5718);贵州省区域内一流学科建设项目-公共卫生与预防医学(黔教科研发2017[85]号);贵州省高技术产业化示范工程“贵州医科大学贵州省食品质量与安全科技服务平台建设高技术产业化示范工程”(黔科合支撑[2017]2044);贵州医科大学教学工程项目(201804006)
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以纯牛奶为主要原料,通过添加黄秋葵原汁,利用不同乳酸菌发酵,研制一种具有保健功能的黄秋葵酸奶。以感官评分评价标准,以不同乳酸菌种、白砂糖添加量、发酵时间、黄秋葵汁添加量因素进行单因素试验,并用正交试验优化葵酸奶的最佳制备工艺,结果显示,由植物乳杆菌发酵的酸奶,在5%白砂糖、6%黄秋葵原汁,发酵时间4 h的工艺条件下,得到酸奶品质最好,并具有较显著的抗氧化能力。
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