鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值超过了鸡蛋。据测定，每百克鹌鹑蛋含水分72.9克，蛋白质12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，维生素A 1000国际单位，维生素B1 0.11毫克，维生素B2 0.86毫克，尼克酸0.3毫克等。其所含的蛋白质比鸡蛋高30%，铁比鸡蛋高46.1%，维生素B比鸡蛋高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低，尤为突出的是它的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍，还含有成分较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体不可缺少的物质。
　　鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有“宫廷珍贵食品”之名。中医认为，鹌鹑蛋甘、平、无毒，入心、肝、肺、胃、肾经，具有补血、养神、健肾、益肺、降血压等功效。对于肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、动脉硬化、小儿疳积、支气管哮喘、肾炎浮肿、神经衰弱、代谢障碍等病症均有较好的辅助疗效，对营养不良、发育不全、身体虚弱、孕妇产前及产后出现的贫血等都有很好的滋补作用。所以，鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
　　（1） 鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐（或蜂蜜）搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。有滋养五脏、润肺定喘作用。适用于体弱多病、气短乏力、支气管哮喘、神经官能症等症。可长期服用。
　　（2） 鹌鹑蛋1~2个，打开生吃。有滋阴补虚作用。可防治因吃鱼虾后引起的风疹块和过敏性哮喘。
　　（3） 何首乌煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋2~5个，何首乌30克，生地15克。先将何首乌、生地加水1千克左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。有滋养肝肾、乌须黑发、延年益寿的作用。适用于头昏耳鸣、须发早白、未老先衰等症。每日或隔日吃一次，宜常服用。
　　（4） 益母草煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋2~5个，益母草30克。用0.5~1千克水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同上。有调经活血作用。适用于月经不调、痛经等症。
　　（5） 银耳鹌鹑蛋羹：鹌鹑蛋10个，银耳10~15克。将银耳洗净、发好，隔水蒸1小时；鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。有养阴滋润、补气强心作用。适用于头晕眼花、体弱多病、失眠等症。
　　（6） 白芨冲鹌鹑蛋：鹌鹑蛋1只，打入杯内，加入白芨粉5克，搅匀后，用煮沸的开水冲服。有润肺、止血作用。适用于肺结核咯血。每天清晨冲服一杯，连续服用。
　　（7） 米汤煮鹌鹑蛋：米汤内打入鹌鹑蛋一个同煮熟食用。有滋养脏腑、益气补血作用。适用于小儿营养不良、贫血、神经衰弱等症。
　　（8） 牛奶煮鹌鹑蛋：牛奶250克（或奶粉一汤匙）煮开后，打入鹌鹑蛋一个，煮成荷包蛋食用。有和胃补虚作用。适用于慢性胃炎。连服半年左右。
　　（9） 冰糖冲鹌鹑蛋：鹌鹑蛋2个，打入杯内，加入冰糖（或白糖）适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。有补虚定喘作用。适用于虚寒哮喘。
　　（10） 赤豆煮鹌鹑蛋：赤小豆20克，煮汤至熟烂时，打入鹌鹑蛋两个同煮，煮熟后食用。有健脾、除湿、利水作用。可治疗腹泻、痢疾等症。 （编辑米悦）