鄂西玉米美食

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  玉米,鄂西叫包谷,亦称高粱,高杆粮食作物之意。是山民们的主食。在长期的生活实践中,山民们粗粮细做,创造出了许多土色土香的玉米美食。
  
  浆粑粑
  
  浆粑粑是用嫩玉米磨成浆,做成半月形的粑粑,用嫩豇豆或嫩南瓜作馅,佐以姜、蒜、辣椒、食盐,用桐麻树(中国梧桐)叶包好,上甑笼蒸熟即食。口感甜糯,清香扑鼻。油煎或火烧味道更佳。
  
  浆疙瘩
  
  浆疙瘩也是用嫩玉米磨成浆,装进陶坛中放一两日,让其自然发酵。吃时,先将水烧开,再把嫩玉米浆一疙瘩一疙瘩舀进去煮熟即食。口感小酸微甜,和和软软,开胃宽肠。以红辣酱或腌大蒜佐食最相宜。
  
  玉米饼
  
  玉米饼是以玉米粉为原料,先将玉米粉炒至半熟,旋即用开水和面,以盐白菜、腊肉丁、大蒜、生姜、辣椒为馅,做成圆月形,碗口大的饼子,上甑笼蒸熟。吃起来香辣可口。这种玉米饼在冬天放十天半月也不坏。吃时,放进灰火焙焦,又酥又香,十分撩人食欲。过去山民们外出放木排,搞副业,就把这种玉米饼用布 口袋装上十来个,可以对付几天。
  玉米糁子粥
  玉为糁子(碎玉米)粥是以玉米糁子加红豆子煮成,稠稠的、面面的、香香的,又好看、又好吃。吃玉米糁子粥以泡菜下饭最对劲。
  
  油泡子
  
  油泡子是将嫩玉米煮熟,晒干,妥为保存。吃时用油炸泡,酥脆可口,既是小食品,也是下酒的好菜,比油炸花生米还胜一筹。
  
  砂泡子
  
  砂泡子是将干玉米用砂炒开花即成,吃起来酥松香脆。有一年,我在一个村里参加群众大会,选举乡人大代表。会议从上午9点一直开到下午5点,因召开一次群众大会不容易,选举不搞完不能散会,大家都不能回去吃中饭。那时 改革开放,村里都很穷,供不起几百
  人的中饭。许多山民就把带来的玉米泡子拿出来吃,嚼得格嘣格嘣地响,香喷喷的,特别馋人。我饥饿难耐,只好厚着脸皮找一位大娘讨了两把玉米泡子充饥,至今难以忘怀。
  上述这些玉米食品本是农家的家常便饭,现在却成了城里人和外地旅客的美食。一些山民看准了这一点,就到城里来专门经营这些玉米食品,配搭一些农家小菜,生意很火红。
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