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以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究.通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原料的最适浸泡时间,蒸煮时间和糖化发酵时间,并研究出系列饮料的最佳配方.
甜米酒系列发酵饮料的研制
【摘 要】
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以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究.通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原料的最适浸泡时间,蒸煮时间和糖化发酵时间,
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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山西农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年3期
【基金项目】
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山西农业大学校科研和教改项目
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