肘子一百种吃法

来源 :特别健康·上半月 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kaigg
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  肘子大俗,却也大雅。
  冰糖猪肘绝对是老饕心头的一道白月光———酱油、冰糖、黄酒、葱结、姜片,配合小火慢慢炖烧,把琥珀色的酱汁调成人世间最诱人的味道。吃冰糖肘子必须要配大碗米饭———一口肉就一口饭,直令食客满足得眼睛弯成一个月牙,吃得饭净、肉光、肚子撑才肯罢休。
  肘子不一定是油膩的,素肘就很清淡。取豆腐皮两张,入锅炸酥定型,轻轻捞到开水里浸软,待用。把水发香菇、菜花、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆等洗净,拌炒后做肘子馅。在豆腐皮中心放上馅料,小心地将豆腐皮四面包拢,翻过来放在盘子里,上笼蒸熟,最后用鲜汤调味勾芡浇匀。这道素肘形似更神似,味鲜松软,油而不腻,菜有肉香,很是奇妙。
  水晶肘子没有肘子的外形,却拥有肘子的灵魂,口感像初恋般美好———入口即化,肥而不腻,满是清香。做水晶肘子要选三斤左右的大肘子。姜拍碎,香葱打结,和花椒一起放进调料包,加上黄酒,与焯水后的猪肘一同放进高压锅炖半小时以上。取出猪肘后剔骨,将肉和原汤放入砂锅中,放入盐调味后再炖十分钟,令其充分入味。将烹制好的猪肘晾凉后用保鲜膜包起来,卷成卷,冷藏两小时。取出后切0.5厘米的厚片,用生抽、香醋、香油、蒜泥、辣椒油等调味蘸食。水晶肘子皮冻晶莹,肘肉软烂,清爽适口,用来下酒最好。
  人生遇到难事儿的时候适合吃锅烧肘子。制作锅烧肘子少不了蒸、煮、炸三道工序。先用旺火将猪肘煮透,然后腌渍入味,放入蒸屉蒸至软烂,再以湿淀粉、鸡蛋、精盐、料酒、酱油挂糊炸制。成品色泽金黄,酥烂无比,须配大葱段、甜酱、荷叶饼一起食用。吃上几口外酥里嫩、咸甜适中的锅烧肘子,那些糟心事儿顷刻便被抛在脑后了。
  人生在世,多遇锦上添花,少见雪中送炭。遇到真正能够患难与共的朋友,必须配一道清炖肘子慢饮几杯。煮肘剔骨,在里侧打十字形花刀。将肘子肘皮朝下放入砂锅,原汤里加上葱结、姜片、花椒和大料,小火炖至酥烂,反过来使其皮朝上,放入翠生生的油菜心和小朵泡发香菇,烧开后装盆。清炖肘子汤汁浓白,酥烂不腻,入口香醇无比,何尝不像真挚的友情呢?
  酱肘子一定要吃老字号的。老店的汤,能给予肘子无法复制的别样味道。经过几年、十几年、几十年的熬煮、浓缩,比黄金都要贵重的老汤能让普通的肘子肉皮酱紫油亮,入口无油腻之感,鲜香四溢,回味良久。
  肘子的吃法有多少种?椒盐的、豆瓣的、红烧的、麻辣的、酸糟的、丁香的……也许没有一百种,也许远远多于一百种,关键在于食客的心境。
  (摘自《食品与健康》2018年第2期图/傅树清)
其他文献
一根银针握在手,眼神犀利,手指灵活,动作迅速。别看沈姆先老奶奶今年已经102岁,帮病人挑起痧来仍是反应灵敏。只见她看准穴位,一针挑下去,在病人的喊疼声中,问题迎刃而解。  银针挑痧练脑力  早些年,沈奶奶的丈夫中暑发痧,茶饭不思,全身无力。于是,沈奶奶去部队请来了一位军医。  军医拿了根银针,对着穴位挑了两下,就说“好了”。临走时,他交代沈奶奶说:“饮食要清淡。”这么简单?沈奶奶有些不敢相信。但沈
期刊
老林本来十年前就已戒烟,最近不知怎的,竟又抽起烟来了。  烟民身份恢复了,但只能算半公开。在单位室外,可以不避人地抽;在家里,只能像“地下工作者”,偷偷摸摸抽。单位几根“烟枪”格外高兴,而老林家里人却绝对高兴不起来,因为他们都坚决反对他抽烟,尤其是他妻子。  这段时间,老林去阳台和卫生间的次数比平常频繁多了,特别是饭后。最先引起警觉的还是妻子,问他怎么回事,老林几句话搪塞过去。但纸终究包不住火,不
期刊
勒妮和艾萨克收到莎拉婚礼的请帖,小夫妻俩正在讨论送啥礼物呢。  “送什么好呢?艾萨克。”勒妮说,“虽然我认识莎拉好多年了,她并不是我最要好的朋友。”  “既然这样,亲爱的,”艾萨克说,“我觉得我们不必给她送多么贵重的礼物。”  “你说得对,亲爱的,”勒妮说,“我有个主意。你还记得我俩结婚时,有人送的那个很难看的银托盘吗?我们一次都没用过,还放在原来的盒子里。只不过有我俩名字的缩写字母刻在上面。我找
期刊
除了时间,在这个世界上恐怕任何东西都会褪色、凋零、衰败,女人尤其如此。  女友在我生病卧床的晚上,来电话大发感慨,说这年头男人们是越来越浅薄了,张口闭口“老女人、老女人”。而被贬称为“老女人”的女人,其实才刚四十岁,长相酷似蒋雯丽,职业医生,离婚了想再婚,还没等见面,就被人以“太老了”为由而拒绝。我见多不怪。  身边多位大龄“白骨精”剩女,在结婚的道路上屡战屡败,屡败屡战。年龄大,几乎成了她们的软
期刊
在我国传统饮食中,煎饼大概可以分成两种类型,一类是山东煎饼类的薄煎饼,另一类是全国大部分地区都能制作的软煎饼,例如早餐摊点上的鸡蛋煎饼。  山东煎饼可以用各种杂粮来制作,比如小米、玉米、荞麦、绿豆等,传统制作技术极为精湛,便于保存和携带。但其他地区的家庭没有特制的鏊子,也没有制作薄煎饼的技术,很难制作这类食品。  相对而言,软煎饼的技术含量就没那么高,只要有一个平底锅就可以制作。做软煎饼很简单:先
期刊
宫外孕又称为异位妊娠。是指孕卵在子宫腔以外着床发育。临床上最多见的是输卵管妊娠。宫外孕是严重的意外妊娠。如不及时治疗。可造成宫外孕大出血,危及生命。宫外孕并非少见病。统计表明。50个妊娠妇女中就有一个宫外孕,常见于不育、患过输卵管炎等患者。20~30岁是宫外孕高发期。    宫外孕最常见的表现    1 停经:大部分患者停经6~8周,但也有的患者无明显停经史,有的将阴道出血误认为是一次正常的月经。
红薯叶子,按照蔬菜的标准,它似乎不是纯粹的蔬菜,只是粮食即红薯的副产品。吾乡陕西关中,上世纪六七十年代,因为麦子产量低,红薯的产量大,依靠红薯度过那个缺粮的阶段,所以当時红薯的种植面积十分大。红薯有多种吃法,其叶子就是炒菜吃。清晰地记得那时候炒红薯叶并不好吃,因为缺油。现在广东客家菜卖的炒薯叶,需要一定的油伺候它。  关中人吃面,无论炒什么菜佐食,都叫炒葱花,比如用韭菜炒的,就叫韭菜葱花,用红薯炒
期刊
在路上,见到了一棵刚出土发芽的西瓜秧。将这株小鸟或风播下的种子的生命,手捧着移栽到死去的杏树下,把应该给杏树的爱和忏悔全部浇灌在西瓜秧上,使它不缺肥,不缺水,周边连一棵杂草也没有。那西瓜就如期开花,如期挂瓜,像男大当婚、女大当嫁一样,把下一代的子女一个一个地孕育在这个世界上。  而无知和对实验的好奇,使我把西瓜秧有的系着,让它爬在死去的杏树枝上长,有的让它们顺着日照风吹的方向,隨心所欲地在地上爬着
期刊
拌豆腐简单,不讲究刀功,也无需考量火候,几乎人人会做。想吃拌豆腐了,买一方新鲜的豆腐回来,切成小块,加入想要拌的料,稍加点油盐调味,也可以什么都不加,只是简单地拌拌就行,各随人意。  拌豆腐虽然简单,并不是说一点也不讲究,拌豆腐用的豆腐就得嫩一點。早上,早点去菜市场,找刚出摊的豆腐摊子,才上架的豆腐从水桶里刚捞出来,还冒着热气呢,买回来准错不了。我做拌豆腐,喜欢将一块豆腐的上面和下面片去一层稍老的
期刊
支气管哮喘是儿科常见的呼吸道疾病.哮喘发作时,患儿常因反复咳嗽、喘息而严重影响正常的生活和学习.良好的家庭护理和合理的治疗,可以减少和控制哮喘反复发作.