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摘要：为研究不同贮藏条件下盐水鸭肉中粪肠球菌R-612-Z1的生长情况，在无菌条件下对巴氏消毒后盐水鸭肉进行以下处理：将粪肠球菌R-612-Z1菌悬液喷洒至鸭肉上，真空包装0℃贮藏（M1）、托盘包装0℃贮藏（M2）、真空包装4℃贮藏（M3）、托盘包装4℃贮藏（M4）、真空包装10℃贮藏（M5）、托盘包装10℃贮藏（M6），分别设置空白对照。在10d的贮藏过程中，各样品的pH值均显著降低（P〈0．05），其中10℃贮藏的样品pH值比0℃、4℃样品pH值显著降低（P〈0．05）。在贮藏1d后，各处理组的pH值