【摘 要】
：
经恒温干燥、油炸干燥和微波干燥制成的羊肉干,通过测定其p H、水分活度、嫩度和色差,并用高效液相检查经三种干燥方式处理后羊肉干的生物胺种类和含量,对比三种干燥方式对羊
【机 构】
：
呼和浩特市食品药品监督管理局; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古鄂尔多斯市生态环境职业学院;
【基金项目】
：
内蒙古自然科学基金(2011MS1203);国家自然科学基金(31260378)
论文部分内容阅读
经恒温干燥、油炸干燥和微波干燥制成的羊肉干,通过测定其p H、水分活度、嫩度和色差,并用高效液相检查经三种干燥方式处理后羊肉干的生物胺种类和含量,对比三种干燥方式对羊肉干品质等的影响。结果显示,经恒温干燥后水分活度显著低于其它两组(p<0.05);羊肉干的剪切力显著高于其他两组(p<0.01);色泽e值和组胺和酪胺的含量极显著低于其它两组(p<0.01)。由此可知,经恒温干燥可迅速降低羊肉干AW,提高羊肉干的硬度,并且使羊肉干的色泽更加红润,品质较佳。
其他文献
<正>中国军队在清末的新军运动中虽然已经具备了一定现代化的组织与面貌,但是在民国初年的内战中逐渐堕败为各派系夺权的工具,大多与欧美日等列强相比,不论是训练上、装备上
目的探讨腹腔镜结肠癌根治术的临床疗效。方法按入院顺序将50例结肠癌根治术患者分为对照组和观察组各25例,对照组实施开腹手术,观察组给予腹腔镜根治术,比较2组患者的治疗效
BRD7是我室自主克隆的一个鼻咽癌候选抑瘤基因,具有阻止细胞周期G1-S期进程、始动细胞凋亡、逆转细胞恶性生物学行为的特征。该基因能结合和识别乙酰化组蛋白H3,是Bromodomai
金融凭证诈骗罪在司法适用和理论研究上均存在一些争议和难点.主要结合司法实践中出现的一些案例,针对金融凭证范围的界定、本罪客观方面的行为方式、本罪与贷款诈骗罪及盗窃
通过岩心观察、铸体薄片、X射线衍射和扫描电镜等方法，对准噶尔盆地石南地区中侏罗下白垩统西山窑组（J2x）、头屯河组（J2t）和清水河组（K1q）储层的成岩作用特征和成岩演化序列进行了研
尽管金纳米棒已经被广泛的研究和应用于生物医药以及传感等方面，而金纳米棒最传统的合成方法--晶种成长法则存在许多限制，该方法对还原剂（抗坏血酸）的浓度非常敏感，从而影响其可靠
采用溶液聚合方法,以丙烯酸(AA)与丙烯酰胺(AM)为单体,N,N’-亚甲基双丙烯酰胺(NMBA)为交联剂,过硫酸钾(KPS)为引发剂以及一定量的高岭土,通过正交实验设计合成了高岭土/聚丙
当今，癌症对人类的健康威胁越来越大，开发治疗肿瘤疾病的药物已成为当今研究的重要课题。异喹啉生物碱作为天然产物因其独特的结构在抗肿瘤方面显示了很强的活性，而且具有成本低
青海省"拉面经济"经过多年的发展,已成为帮助当地群众脱贫致富的特色产业,并不断发展壮大,在国内外市场上占据一席之地。本文在传统波特钻石模型的基础上对其进行改进,补充说
女性全面发展的内涵应当蕴含外在美即外在形象发展,而女性追求外在美,对于女性的全面发展而言既有意义深远的正面效应,也有不可忽视的负面效应。女性应当在各种主客观条件下