【摘 要】
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为筛选生产高蛋白酵母水解物的酵母菌株,试验通过对多株酿酒酵母摇瓶培养,筛选出6株酵母菌株,其菌体蛋白质含量超过58％;通过二级发酵筛选培养(50 L种子罐、30 L发酵罐)、自溶
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443000安琪酵母(崇左)有限公司,广西崇左532201;安琪酵母(崇左)有限公司,广西崇左,532201;
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为筛选生产高蛋白酵母水解物的酵母菌株,试验通过对多株酿酒酵母摇瓶培养,筛选出6株酵母菌株,其菌体蛋白质含量超过58％;通过二级发酵筛选培养(50 L种子罐、30 L发酵罐)、自溶酶解、口感测试等方法评估,表明菌株1的发酵过程数据(酒精消化、糖蜜转化率、氮源利用率等)和营养成分(蛋白质、赖氨酸含量)最佳,可作为生产高蛋白酵母水解物(蛋白质≥55％)的生产菌株.
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