两种大豆分离蛋白的比较研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：luwang123

【摘要】

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本文以醇洗豆粕为原料制备大豆分离蛋白（SPI-A）,并将之与传统的碱溶酸沉工艺制备的大豆分离蛋白（SPI-C）作比较,发现脱脂豆粕经醇洗之后所制备的大豆分离蛋白,其功能性质明显优于

【作者】

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黄友如华欲飞裘爱泳

【机构】

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江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2006年5期

【关键词】

：

大豆分离蛋白乙醇功能性质凝胶 HPLC 光散射 soy protein isolate ethanoh functionality gelation HP

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目（20476040）,教育部留学回国人员基金资助项目（教外司留[2003]406号）

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本文以醇洗豆粕为原料制备大豆分离蛋白（SPI-A）,并将之与传统的碱溶酸沉工艺制备的大豆分离蛋白（SPI-C）作比较,发现脱脂豆粕经醇洗之后所制备的大豆分离蛋白,其功能性质明显优于传统的大豆分离蛋白.凝胶性能研究表明样品SPI-A的凝胶强度是385.4g,明显高于样品CSPI（85.4g）;样品SPI-A的乳化和起泡性能也有明显的改善;HPLC研究表明SPI-A和SPI-C两种样品几乎在同一时间出峰,但激光光散射分析表明样品SPI-A的流体动力学半径远比样品SPI-C的大,说明样品SPI-A形成的聚集体体

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