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以云南高原上的食用玫瑰为原料，提取其浸提液，以玫瑰浸提液、凝胶剂、麦芽糖浆等为主要原料，制备出玫瑰软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、浸提液量等对玫瑰软糖品质的影响，获得最佳制备工艺与配方，制备出色泽纯正，口感独特，风味诱人，具有较高营养价值的凝胶软糖新品种。
玫瑰凝胶软糖的开发研究
【摘 要】
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以云南高原上的食用玫瑰为原料，提取其浸提液，以玫瑰浸提液、凝胶剂、麦芽糖浆等为主要原料，制备出玫瑰软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、浸提液量等对玫瑰软糖品质的影响，获得最佳
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年1期
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